Risotto al radicchio rosso di Treviso

📖 Descrizione della ricetta

Il risotto al radicchio rosso di Treviso è uno dei piatti più rappresentativi del Veneto, simbolo della cucina elegante e allo stesso tempo contadina.
La sua caratteristica è l’uso del radicchio tardivo di Treviso IGP, stufato delicatamente e unito al riso, che assume il tipico colore rosato-violaceo. La mantecatura con formaggi locali (come Asiago o Montasio) e una noce di burro rende il piatto cremoso e ricco di sapore, con un equilibrio tra l’amaro vegetale del radicchio e la dolcezza del riso.

🏺 Cenni storici

Il radicchio rosso di Treviso è coltivato dal XVI secolo, ma è dall’Ottocento che diventa protagonista nelle cucine borghesi e popolari. Il risotto compare in diversi ricettari veneti di fine Ottocento e inizio Novecento.
Un manoscritto trevigiano del 1892 annota:
“Si fa soffriggere cipolla con butirro, vi si pone radicchio tagliato e indi riso, si cuoce con brodo e si serve con cacio grattato.”
Nel Novecento, con la diffusione dei formaggi come l’Asiago, il risotto al radicchio diventa un piatto simbolo delle osterie e delle trattorie venete.

Risotto al radicchio rosso di Treviso

Risotto al radicchio rosso di Treviso

📖 Descrizione della ricetta

Il risotto al radicchio rosso di Treviso è uno dei piatti più rappresentativi del Veneto, simbolo della cucina elegante e allo stesso tempo contadina.La sua caratteristica è l’uso del radicchio tardivo di Treviso IGP, stufato delicatamente e unito al riso, che assume il tipico colore rosato-violaceo. La mantecatura con formaggi locali (come Asiago o Montasio) e una noce di burro rende il piatto cremoso e ricco di sapore, con un equilibrio tra l’amaro vegetale del radicchio e la dolcezza del riso.

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 35 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 430

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 430-470 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 13 g
• Grassi: 15 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
• 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso circa 400 g
• 1 cipolla bianca piccola
• 40 g burro
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino rosso veneto es. Merlot o Valpolicella
• 1 l brodo vegetale caldo
• 80 g Asiago fresco o Montasio
• 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 15 min
3. Cottura: 20 min
4. Totale: ~35 min
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle sottili.
7. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata con olio e metà burro.
8. Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire per 2-3 minuti.
9. Unire il riso e farlo tostare.
10. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
11. Cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando spesso (15-18 minuti).
12. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, l’Asiago a cubetti e il Parmigiano.
13. Lasciar riposare un minuto e servire cremoso, con una macinata di pepe fresco.
14. 💡 Consigli utili
15. Usare il radicchio tardivo di Treviso IGP: è più dolce e croccante.
16. Per un gusto più intenso, mantecare con un formaggio erborinato locale (es. Gorgonzola dolce o Blu del Moncenisio).
17. Servire subito: il risotto non va mai riscaldato.
18. Se si desidera un colore più brillante, aggiungere il radicchio a metà cottura invece che all’inizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini rossi veneti giovani: Merlot del Piave, Valpolicella Classico, Raboso.
• Per chi ama il contrasto, anche con un Prosecco Brut.
• Perfetto accompagnato da un secondo leggero come formaggi freschi o carne bianca.