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Risotto al radicchio rosso di Treviso

📖 Descrizione della ricetta
Il risotto al radicchio rosso di Treviso è uno dei piatti più rappresentativi del Veneto, simbolo della cucina elegante e allo stesso tempo contadina.La sua caratteristica è l’uso del radicchio tardivo di Treviso IGP, stufato delicatamente e unito al riso, che assume il tipico colore rosato-violaceo. La mantecatura con formaggi locali (come Asiago o Montasio) e una noce di burro rende il piatto cremoso e ricco di sapore, con un equilibrio tra l’amaro vegetale del radicchio e la dolcezza del riso.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Veneta
Calorie: 430
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione
  • Circa 430-470 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 13 g
  • Grassi: 15 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 320 g riso Vialone Nano o Carnaroli
  • 2 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso circa 400 g
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 40 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso veneto es. Merlot o Valpolicella
  • 1 l brodo vegetale caldo
  • 80 g Asiago fresco o Montasio
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: ~35 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle sottili.
  7. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata con olio e metà burro.
  8. Aggiungere il radicchio e lasciarlo appassire per 2-3 minuti.
  9. Unire il riso e farlo tostare.
  10. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
  11. Cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta, mescolando spesso (15-18 minuti).
  12. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con il restante burro, l’Asiago a cubetti e il Parmigiano.
  13. Lasciar riposare un minuto e servire cremoso, con una macinata di pepe fresco.
  14. 💡 Consigli utili
  15. Usare il radicchio tardivo di Treviso IGP: è più dolce e croccante.
  16. Per un gusto più intenso, mantecare con un formaggio erborinato locale (es. Gorgonzola dolce o Blu del Moncenisio).
  17. Servire subito: il risotto non va mai riscaldato.
  18. Se si desidera un colore più brillante, aggiungere il radicchio a metà cottura invece che all’inizio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi veneti giovani: Merlot del Piave, Valpolicella Classico, Raboso.
  • Per chi ama il contrasto, anche con un Prosecco Brut.
  • Perfetto accompagnato da un secondo leggero come formaggi freschi o carne bianca.