📖 Descrizione della ricetta
La Sopa coada è una zuppa ricca e sontuosa tipica della cucina trevigiana e veneta. Preparata a strati di pane casereccio, carne e brodo, viene cotta lentamente al forno fino a diventare cremosa e avvolgente.
Nella versione antica si usava il piccione, ma nelle famiglie contadine il più comune sostituto era il pollo ruspante, che conferiva sapore intenso e rusticità.
🏺 Cenni storici
Nata come piatto di cucina nobile e contadina, la Sopa coada affonda le radici nel Medioevo. Il nome “coada” significa “covata” o “cotta a lungo”, richiamando la lenta preparazione al forno.
Un manoscritto del XVII secolo da Treviso recita:
“Si fa zuppa coada con pane e pollastro, a strati, posta al forno perché covi, et diventa pietanza da signori.”
Con il tempo è rimasta piatto delle feste, cucinato nelle grandi occasioni o nelle fredde serate invernali.
Sopa coada (Zuppa covata) – Ricetta veneta con pollo ruspante
Sopa coada (Zuppa covata) – Ricetta veneta con pollo ruspante
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 2 h
- Totale: ~2 h 30 min
- 👩🍳 Preparazione
- Pulire e tagliare il pollo a pezzi. Rosolarlo in casseruola con burro, olio, cipolla, sedano e carota.
- Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere lentamente fino a che la carne è tenera.
- Disossare il pollo e tritare grossolanamente la carne.
- Tostare leggermente le fette di pane raffermo.
- In una pirofila imburrata disporre a strati: pane, pollo, Parmigiano, e irrorare con brodo.
- Continuare fino a esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere pane con Parmigiano.
- Versare il resto del brodo fino a coprire.
- Cuocere in forno a 160 °C per circa 2 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- 💡 Consigli utili
- Usare pane raffermo casereccio: assorbe meglio il brodo e mantiene consistenza.
- Meglio prepararla in anticipo: la Sopa coada è più buona riscaldata.
- Se si vuole un piatto più leggero, si può ridurre la quantità di Parmigiano o usare solo olio al posto del burro.
- Tradizione vuole che si serva direttamente nella pirofila di terracotta, per mantenerne il calore.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Con il pollo ruspante si sposano bene rossi giovani come Bardolino o Valpolicella Classico.
- Per versioni più ricche, ottimo anche un Raboso del Piave.
- Da servire come piatto unico, accompagnato da radicchio di Treviso alla griglia o insalata fresca.