Gnocchi di malga – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

Gli gnocchi di malga sono una pietanza tipica delle zone montane del Veneto e del Trentino confinante. A differenza degli gnocchi di patate, si preparano con pane raffermo, latte, uova e formaggio, ingredienti poveri ma sostanziosi.
Vengono cotti in acqua e conditi semplicemente con burro fuso e formaggio grattugiato, in una versione che esalta i sapori della cucina contadina di montagna.

🏺 Cenni storici

Il piatto nasce nelle malghe alpine, dove i pastori e i malgari passavano l’estate con il bestiame. Pane raffermo e formaggio erano ingredienti sempre disponibili, e con pochi altri elementi si creavano pasti nutrienti.
Un manoscritto di cucina rustica bellunese di inizio XIX secolo descrive:
“Si facciano gnocchi con pan vecchio e cacio, bolliti e conditi con butiro caldo, che son cibo da pastori e montanari.”

Gnocchi di malga – Ricetta veneta

Gnocchi di malga – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

Gli gnocchi di malga sono una pietanza tipica delle zone montane del Veneto e del Trentino confinante. A differenza degli gnocchi di patate, si preparano con pane raffermo, latte, uova e formaggio, ingredienti poveri ma sostanziosi.Vengono cotti in acqua e conditi semplicemente con burro fuso e formaggio grattugiato, in una versione che esalta i sapori della cucina contadina di montagna.

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Preparazione 35 minuti min

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 45 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 460

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 420-460 kcal
• Carboidrati: 45 g
• Proteine: 18 g
• Grassi: 18 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• 250 g pane raffermo
• 150 ml latte
• 2 uova
• 80 g formaggio grattugiato Grana Padano o Piave stagionato
• 1 cucchiaio farina se serve a compattare
• 50 g burro
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata facoltativa

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Riposo pane: 15 min
4. Cottura: 10 min
5. Totale: ~45 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Tagliare il pane raffermo a cubetti e ammollarlo nel latte tiepido per 15 minuti.
8. Unire le uova, il formaggio e lavorare l’impasto. Se risulta troppo morbido, aggiungere poca farina.
9. Formare degli gnocchi grandi quanto una noce.
10. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi: sono pronti quando vengono a galla.
11. Condire con burro fuso e altro formaggio grattugiato.
12. 💡 Consigli utili
13. Si possono arricchire aggiungendo nell’impasto speck, erbe aromatiche o spinaci lessati.
14. Alcune varianti prevedono un condimento con burro, salvia e semi di papavero, di influenza austriaca.
15. Gli gnocchi possono essere gratinati al forno con besciamella e formaggio per un piatto ancora più ricco.
16. Ottimi anche il giorno dopo, scottati in padella con burro.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini bianchi veneti di montagna: Bianco dei Colli Euganei, Chardonnay veneto.
• Ottimi anche con rossi leggeri come il Valpolicella Classico.
• Da servire con insalata di radicchio di campo o verdure di stagione.