Tagliolini con la granseola – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I tagliolini con la granseola sono un piatto elegante che unisce la pasta fresca all’uovo con la polpa dolce e saporita della granseola (granchio gigante dell’Adriatico, chiamato anche “granceola” o “granso”), molto apprezzata nella laguna veneta e nelle zone costiere.
La ricetta si distingue per la delicatezza: un condimento semplice a base di olio, aglio, vino bianco e prezzemolo esalta il sapore marino della polpa di granchio, senza coprirla.

🏺 Cenni storici

La granseola è sempre stata un prodotto pregiato nella cucina veneta. Nei mercati di Venezia e Chioggia veniva venduta viva e preparata soprattutto nei giorni di festa o per banchetti nobiliari.
Un manoscritto veneziano del XVIII secolo riporta:
“Tagliolini sottili conditi con carne di granzeola, cotti in brodo e conditi con olio e vino, fan vivanda degna di patrizi e mercanti di mare.”

Tagliolini con la granseola – Ricetta veneta

Tagliolini con la granseola – Ricetta veneta

📖 Descrizione della ricetta

I tagliolini con la granseola sono un piatto elegante che unisce la pasta fresca all’uovo con la polpa dolce e saporita della granseola (granchio gigante dell’Adriatico, chiamato anche "granceola" o "granso"), molto apprezzata nella laguna veneta e nelle zone costiere.La ricetta si distingue per la delicatezza: un condimento semplice a base di olio, aglio, vino bianco e prezzemolo esalta il sapore marino della polpa di granchio, senza coprirla.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 10 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Veneta

Calorie: 520

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie per porzione
• Circa 500-520 kcal
• Carboidrati: 55 g
• Proteine: 26 g
• Grassi: 18 g
• 📝 Ingredienti per 4 persone
• Per la pasta fresca:
• 300 g farina 00
• 3 uova intere
• 1 pizzico di sale
• Per il condimento:
• 2 granseole vive o 500 g di polpa già estratta
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere vino bianco secco
• 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione pasta: 40 min
3. Cottura granseole: 20 min
4. Preparazione condimento: 10 min
5. Totale: ~1 h 10 min
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Preparare la pasta: impastare farina e uova, far riposare 30 min, stendere la sfoglia sottile e ricavare tagliolini.
8. Cuocere le granseole: lessarle in acqua salata bollente per 15-20 minuti, poi lasciarle intiepidire.
9. Estrarre con pazienza la polpa dalle chele e dal corpo, raccogliendola in una ciotola.
10. In una padella scaldare olio e aglio, aggiungere la polpa di granchio e sfumare con vino bianco.
11. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli delicatamente con il condimento.
12. Spolverare con prezzemolo fresco e servire subito.
13. 💡 Consigli utili
14. Le granseole devono essere freschissime e preferibilmente vive: la qualità della polpa è essenziale.
15. La polpa si può arricchire con un filo di panna fresca per un condimento più cremoso.
16. Non eccedere con aglio e prezzemolo, che rischiano di coprire la delicatezza del granchio.
17. Per una variante veneziana più “ricca”, si aggiunge un pizzico di peperoncino fresco.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Bianchi veneti eleganti: Soave Classico, Lugana Superiore, Pinot Bianco.
• Perfetto anche con un Prosecco Brut Millesimato.
• Ideale come primo in un menu di pesce con antipasto di capesante o scampi.