⏱️ Tempi
Preparazione pasta: 40 min
Cottura granseole: 20 min
Preparazione condimento: 10 min
Totale: ~1 h 10 min
👩🍳 Preparazione
Preparare la pasta: impastare farina e uova, far riposare 30 min, stendere la sfoglia sottile e ricavare tagliolini.
Cuocere le granseole: lessarle in acqua salata bollente per 15-20 minuti, poi lasciarle intiepidire.
Estrarre con pazienza la polpa dalle chele e dal corpo, raccogliendola in una ciotola.
In una padella scaldare olio e aglio, aggiungere la polpa di granchio e sfumare con vino bianco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli delicatamente con il condimento.
Spolverare con prezzemolo fresco e servire subito.
💡 Consigli utili
Le granseole devono essere freschissime e preferibilmente vive: la qualità della polpa è essenziale.
La polpa si può arricchire con un filo di panna fresca per un condimento più cremoso.
Non eccedere con aglio e prezzemolo, che rischiano di coprire la delicatezza del granchio.
Per una variante veneziana più “ricca”, si aggiunge un pizzico di peperoncino fresco.
