📖 Descrizione della ricetta
Il Tiramisù è un dolce al cucchiaio a base di savoiardi, caffè, mascarpone, uova e cacao amaro, che conquista per la sua cremosità e il perfetto equilibrio tra dolcezza e l’aroma intenso del caffè.
È uno dei dessert italiani più amati e imitati, ma la sua origine è strettamente legata alla città di Treviso, dove ancora oggi viene celebrato come patrimonio gastronomico.
🏺 Cenni storici
Il tiramisù nasce a Treviso negli anni ’60.
Secondo la tradizione, il primo fu preparato nel ristorante “Le Beccherie” da Roberto Linguanotto insieme alla pasticcera Francesca Valori (detta Alba).
Il nome “tiramisù” deriva dall’espressione dialettale veneta “tirame su”, che significa “tirami su” o “damm i energie”, riferito al potere energizzante di caffè, zucchero e uova.
Un appunto manoscritto dell’epoca riporta:
“Dolce di cucchiaio con biscotti inzuppati nel caffè e crema di mascarpone, detto tirame su, che dà vigore e allegria.”
Tiramisù di Treviso
Tiramisù di Treviso
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Riposo in frigo: 3 h
- Totale: ~3 h 30 min
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare il mascarpone poco alla volta, fino a ottenere una crema liscia.
- Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente alla crema.
- Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo di una pirofila.
- Coprire con uno strato di crema al mascarpone.
- Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
- Spolverare la superficie con cacao amaro setacciato.
- Riporre in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
- 💡 Consigli utili
- Usare uova freschissime e mascarpone di alta qualità.
- Non inzuppare troppo i savoiardi: devono restare morbidi ma non sfatti.
- Si può aggiungere un goccio di liquore (Marsala o rum) nel caffè per una nota aromatica.
- In alcune varianti si sostituiscono i savoiardi con pan di Spagna o pavesini.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini veneti dolci o liquorosi: Recioto della Valpolicella, Vin Santo, Marsala.
- Ottimo anche con un caffè espresso a fine pasto.
- In chiave moderna può essere servito in bicchierini monoporzione come dessert finger food.