📖 Descrizione della ricetta
La Fregolotta è una torta secca e friabile, fatta con un impasto ricco di burro e mandorle, che si spezza in pezzi irregolari (le “fregole”). Non si taglia a fette ma si rompe con le mani e si gusta in compagnia. È ideale come dessert da accompagnare con vino dolce o grappa, perfetta anche come dolce di fine pasto.
🏺 Cenni storici
La Fregolotta nasce a Treviso negli anni ’20 del Novecento, creata dal pasticcere Zizzola. In origine era una torta rustica, cucinata nelle campagne venete, con farina, burro e frutta secca.
Il nome deriva dal verbo sfregolare (sbriciolare), che descrive la consistenza friabile del dolce.
Un appunto manoscritto d’epoca recita:
“Dolce da forno che non si taglia ma si rompe, di burro e mandorle, da servire con vin santo o grappa, in allegrezza.”
Fregolotta (Sfregolotta) – Ricetta veneta
Fregolotta (Sfregolotta) – Ricetta veneta
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 40-45 min
- Totale: ~1 h
- 👩🍳 Preparazione
- In una ciotola unire farina, zucchero, vaniglia e sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzi e impastare velocemente con le dita fino a ottenere grosse briciole.
- Incorporare le mandorle tritate senza compattare troppo l’impasto.
- Distribuire le briciole in modo uniforme in una tortiera imburrata, senza pressare eccessivamente.
- Cuocere in forno statico a 170°C per circa 40-45 minuti, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare e servire spezzandola direttamente con le mani.
- 💡 Consigli utili
- Non compattare troppo l’impasto: la caratteristica è la friabilità.
- Si conserva bene in scatola di latta o sotto campana di vetro per una settimana.
- Puoi arricchirla con nocciole o pinoli, ma la ricetta tradizionale vuole le mandorle.
- Si serve rigorosamente “a pezzi” e non tagliata a fette.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini dolci veneti: Recioto della Valpolicella, Prosecco Dry, Moscato.
- Ottima anche con grappa veneta o un bicchiere di Vin Santo.
- Perfetta a fine pasto o con un caffè espresso.