Mandorlato di Cologna Veneta

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đź“– Descrizione della ricetta

Il Mandorlato di Cologna Veneta è un dolce natalizio tradizionale, parente del torrone ma con caratteristiche uniche: si tratta di un impasto bianco, compatto ma friabile, fatto con mandorle tostate, miele, zucchero e albume d’uovo.
Rispetto al torrone classico, ha una consistenza piĂą croccante e un sapore intenso, grazie al miele veneto e alla ricca presenza di mandorle.

🏺 Cenni storici

Il Mandorlato nasce a Cologna Veneta (Verona) nel XV secolo. La tradizione vuole che fosse servito alla corte dei nobili e nelle grandi occasioni. Nel ’500 era già considerato un dolce pregiato, esportato in tutta Europa.
Un manoscritto d’epoca (XVII sec.) annota:
“Dolce di mandorle e miele, cotto a lungo sino a che indurisca e divenga da spezzarsi, di gran delizia a Natale.”
Col tempo divenne il dolce simbolo delle feste in Veneto, prodotto artigianalmente ancora oggi nelle storiche pasticcerie di Cologna.

Mandorlato di Cologna Veneta

Mandorlato di Cologna Veneta

đź“– Descrizione della ricetta
Il Mandorlato di Cologna Veneta è un dolce natalizio tradizionale, parente del torrone ma con caratteristiche uniche: si tratta di un impasto bianco, compatto ma friabile, fatto con mandorle tostate, miele, zucchero e albume d’uovo.Rispetto al torrone classico, ha una consistenza più croccante e un sapore intenso, grazie al miele veneto e alla ricca presenza di mandorle.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g
  • Circa 480 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 22 g
  • đź“ť Ingredienti per circa 1 kg di mandorlato
  • 400 g mandorle tostate e pelate
  • 300 g miele meglio se di acacia o millefiori veneto
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 albumi d’uovo
  • Ostie per rivestire, facoltative

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Riposo: 2 h
  5. Totale: ~3 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Tostare leggermente le mandorle in forno per esaltarne l’aroma.
  8. In una casseruola a bagnomaria, scaldare miele e zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso.
  9. Montare gli albumi a neve e incorporarli allo sciroppo caldo, mescolando delicatamente.
  10. Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando, finché il composto diventa sodo e bianco (circa 30-40 min).
  11. Unire le mandorle tostate e amalgamare bene.
  12. Versare il composto in uno stampo rettangolare rivestito di ostie o carta forno.
  13. Livellare e lasciare raffreddare completamente.
  14. Tagliare a pezzi o barrette.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. La cottura è delicata: il composto deve diventare sodo ma non bruciarsi.
  17. Il miele di ottima qualità è fondamentale per il sapore finale.
  18. Si conserva a lungo (anche settimane) in scatole di latta o avvolto in carta oleata.
  19. Una volta raffreddato, va tagliato con coltelli ben affilati per evitare che si sbricioli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetto con Recioto di Soave, Vin Santo o un bicchierino di grappa veneta.
  • Ottimo a fine pasto natalizio, accompagnato a caffè espresso.
  • Può essere servito insieme ad altri dolci delle feste, come Pandoro e Fregolotta.
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