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Mandorlato di Cologna Veneta

đź“– Descrizione della ricetta
Il Mandorlato di Cologna Veneta è un dolce natalizio tradizionale, parente del torrone ma con caratteristiche uniche: si tratta di un impasto bianco, compatto ma friabile, fatto con mandorle tostate, miele, zucchero e albume d’uovo.Rispetto al torrone classico, ha una consistenza più croccante e un sapore intenso, grazie al miele veneto e alla ricca presenza di mandorle.
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Preparazione 2 ore 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 3 ore
Porzioni: 10 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Veneta
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per 100 g
  • Circa 480 kcal
  • Carboidrati: 55 g
  • Proteine: 8 g
  • Grassi: 22 g
  • đź“ť Ingredienti per circa 1 kg di mandorlato
  • 400 g mandorle tostate e pelate
  • 300 g miele meglio se di acacia o millefiori veneto
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 albumi d’uovo
  • Ostie per rivestire, facoltative

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40 min
  4. Riposo: 2 h
  5. Totale: ~3 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Tostare leggermente le mandorle in forno per esaltarne l’aroma.
  8. In una casseruola a bagnomaria, scaldare miele e zucchero fino a ottenere uno sciroppo denso.
  9. Montare gli albumi a neve e incorporarli allo sciroppo caldo, mescolando delicatamente.
  10. Continuare la cottura a fuoco basso, mescolando, finché il composto diventa sodo e bianco (circa 30-40 min).
  11. Unire le mandorle tostate e amalgamare bene.
  12. Versare il composto in uno stampo rettangolare rivestito di ostie o carta forno.
  13. Livellare e lasciare raffreddare completamente.
  14. Tagliare a pezzi o barrette.
  15. đź’ˇ Consigli utili
  16. La cottura è delicata: il composto deve diventare sodo ma non bruciarsi.
  17. Il miele di ottima qualità è fondamentale per il sapore finale.
  18. Si conserva a lungo (anche settimane) in scatole di latta o avvolto in carta oleata.
  19. Una volta raffreddato, va tagliato con coltelli ben affilati per evitare che si sbricioli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Perfetto con Recioto di Soave, Vin Santo o un bicchierino di grappa veneta.
  • Ottimo a fine pasto natalizio, accompagnato a caffè espresso.
  • Può essere servito insieme ad altri dolci delle feste, come Pandoro e Fregolotta.