Granseola alla veneziana

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📖 Descrizione della ricetta

La Granseola alla veneziana è un piatto raffinato e semplice al tempo stesso, tipico della cucina lagunare. La granseola (dal veneziano granso de rola, ossia “granchio femmina grande e pelosa”) è un grosso granchio di mare, la cui polpa viene estratta, pulita e condita con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Servita direttamente nel carapace del granchio, è considerata un antipasto elegante e molto apprezzato, soprattutto nelle feste o nei pranzi importanti.

📜 Cenni storici

La granseola è presente in laguna e lungo le coste venete da secoli. Già nel XVII secolo era apprezzata sulle tavole veneziane, specialmente nei banchetti dei nobili, che la consideravano una prelibatezza. La sua preparazione, pur nella semplicità, esalta la freschezza del prodotto, incarnando perfettamente lo spirito della cucina veneziana: pochi ingredienti, ma di altissima qualità.

🔥 Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)

“Cuocete la granseola in acqua salata bollente. Spogliatela del guscio e cavate la polpa. Conditela con olio, pepe et sugo di limon.
Ponetela di nuovo entro il suo carapace e servitela in tavola per diletto et decoro.”

Granseola alla veneziana

Granseola alla veneziana

📖 Descrizione della ricetta
La Granseola alla veneziana è un piatto raffinato e semplice al tempo stesso, tipico della cucina lagunare. La granseola (dal veneziano granso de rola, ossia “granchio femmina grande e pelosa”) è un grosso granchio di mare, la cui polpa viene estratta, pulita e condita con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.Servita direttamente nel carapace del granchio, è considerata un antipasto elegante e molto apprezzato, soprattutto nelle feste o nei pranzi importanti.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽️ Valori nutrizionali per porzione, su 4
  • Calorie: circa 220 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 10 g
  • Carboidrati: 2 g
  • 📝 Ingredienti per 4 persone
  • 2 granseole granchi femmina, circa 600–800 g ciascuna
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva veneto
  • Succo di 1 limone
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • facoltativo qualche foglia di prezzemolo tritato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: circa 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cottura del granchio: mettere le granseole vive in una pentola di acqua bollente salata. Cuocere per circa 15–20 minuti.
  7. Raffreddamento: scolare e lasciar raffreddare.
  8. Pulizia: aprire il carapace, estrarre con attenzione la polpa dalle zampe e dal corpo, eliminando le parti non commestibili.
  9. Condimento: raccogliere la polpa in una ciotola e condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
  10. Presentazione: rimettere la polpa nel guscio della granseola e servire come antipasto, accompagnata da crostini o polenta bianca.
  11. 💡 Consigli utili
  12. La granseola deve essere freschissima o viva: è la base per un piatto di qualità.
  13. La cottura non deve essere prolungata: altrimenti la polpa diventa stopposa.
  14. Si può arricchire il condimento con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
  15. Servirla fredda o a temperatura ambiente, mai calda.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: ottimo con vini bianchi freschi e minerali, come Soave, Vermentino o Prosecco Brut.
  • Contorni: crostini di pane tostato, polenta bianca morbida o verdure al vapore.
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