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Granseola alla veneziana

đź“– Descrizione della ricetta
La Granseola alla veneziana è un piatto raffinato e semplice al tempo stesso, tipico della cucina lagunare. La granseola (dal veneziano granso de rola, ossia “granchio femmina grande e pelosa”) è un grosso granchio di mare, la cui polpa viene estratta, pulita e condita con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.Servita direttamente nel carapace del granchio, è considerata un antipasto elegante e molto apprezzato, soprattutto nelle feste o nei pranzi importanti.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4
Portata: Secondo
Cucina: Veneta
Calorie: 220
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🍽️ Valori nutrizionali per porzione, su 4
  • Calorie: circa 220 kcal
  • Proteine: 25 g
  • Grassi: 10 g
  • Carboidrati: 2 g
  • đź“ť Ingredienti per 4 persone
  • 2 granseole granchi femmina, circa 600–800 g ciascuna
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva veneto
  • Succo di 1 limone
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • facoltativo qualche foglia di prezzemolo tritato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 20 min
  4. Totale: circa 40 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Cottura del granchio: mettere le granseole vive in una pentola di acqua bollente salata. Cuocere per circa 15–20 minuti.
  7. Raffreddamento: scolare e lasciar raffreddare.
  8. Pulizia: aprire il carapace, estrarre con attenzione la polpa dalle zampe e dal corpo, eliminando le parti non commestibili.
  9. Condimento: raccogliere la polpa in una ciotola e condire con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
  10. Presentazione: rimettere la polpa nel guscio della granseola e servire come antipasto, accompagnata da crostini o polenta bianca.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. La granseola deve essere freschissima o viva: è la base per un piatto di qualità.
  13. La cottura non deve essere prolungata: altrimenti la polpa diventa stopposa.
  14. Si può arricchire il condimento con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
  15. Servirla fredda o a temperatura ambiente, mai calda.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino: ottimo con vini bianchi freschi e minerali, come Soave, Vermentino o Prosecco Brut.
  • Contorni: crostini di pane tostato, polenta bianca morbida o verdure al vapore.