📖 Descrizione della ricetta
I Pici all’aglione sono grossi spaghetti fatti a mano, senza uova, tipici della campagna senese e aretina. Vengono conditi con un sugo semplice ma intensissimo: pomodoro e aglione della Valdichiana, un particolare tipo di aglio locale, più grande e dal sapore delicato, meno pungente rispetto all’aglio comune. Il risultato è un piatto rustico, genuino e profondamente legato al territorio.
📜 Cenni storici
Il farro e il grano tenero erano alla base dell’alimentazione etrusca e romana, e i pici hanno origini antichissime, tanto da essere considerati discendenti delle prime paste fatte a mano. La tradizione si è consolidata nelle campagne toscane, in particolare nella Val d’Orcia e nella Valdichiana, dove i pici venivano preparati durante le feste contadine. L’“aglione” compare già in ricettari del ‘500, lodato per la sua digeribilità.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si impasti farina con acqua e poco sale, e se ne faccian cordoni grossi tirati a mano, detti pici. Si condiscano con salsa di pomidoro e agli grossi della Chiana, cotti a fuoco lento con olio.”
Pici all’aglione
Pici all’aglione
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 40 min
- Riposo: 30 min
- Cottura: 30 min
- Totale: 1 h 40 min
- 👩🍳 Preparazione
- Impasto: lavorare la farina con acqua, sale e olio fino a ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare 30 minuti.
- Formare i pici: stendere l’impasto, tagliare a strisce e arrotolare a mano formando grossi spaghetti irregolari.
- Salsa all’aglione: schiacciare gli spicchi di aglione, rosolarli dolcemente in olio senza bruciarli. Unire i pelati, salare e cuocere 20 minuti.
- Cottura pasta: lessare i pici in abbondante acqua salata per 7–8 minuti.
- Condimento: scolare e saltare i pici nella salsa all’aglione, aggiungendo un filo d’olio crudo.
- 💡 Consigli utili
- L’aglione va cotto dolcemente: non deve bruciare, altrimenti diventa amaro.
- I pici fatti a mano devono essere irregolari: è questa la loro caratteristica autentica.
- Si possono congelare crudi e cuocerli direttamente in acqua bollente.
- Per un gusto più intenso, aggiungere un pizzico di peperoncino nella salsa.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino rosso toscano: Chianti Classico, Rosso di Montepulciano.
- Ottimi anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
- Perfetti accompagnati da pane toscano e un contorno di verdure grigliate.