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Pici all’aglione

📖 Descrizione della ricetta
I Pici all’aglione sono grossi spaghetti fatti a mano, senza uova, tipici della campagna senese e aretina. Vengono conditi con un sugo semplice ma intensissimo: pomodoro e aglione della Valdichiana, un particolare tipo di aglio locale, più grande e dal sapore delicato, meno pungente rispetto all’aglio comune. Il risultato è un piatto rustico, genuino e profondamente legato al territorio.
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Preparazione 1 ora 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 450
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 450 kcal
  • Carboidrati: 80 g
  • Proteine: 12 g
  • Grassi: 10 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Per i pici
  • Farina 0 o 00: 400 g
  • Acqua: 200 ml
  • Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il condimento all’aglione
  • Aglione della Valdichiana: 3–4 spicchi grandi
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Peperoncino fresco o secco: q.b. facoltativo
  • Sale q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Riposo: 30 min
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: 1 h 40 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: lavorare la farina con acqua, sale e olio fino a ottenere un impasto elastico. Lasciare riposare 30 minuti.
  8. Formare i pici: stendere l’impasto, tagliare a strisce e arrotolare a mano formando grossi spaghetti irregolari.
  9. Salsa all’aglione: schiacciare gli spicchi di aglione, rosolarli dolcemente in olio senza bruciarli. Unire i pelati, salare e cuocere 20 minuti.
  10. Cottura pasta: lessare i pici in abbondante acqua salata per 7–8 minuti.
  11. Condimento: scolare e saltare i pici nella salsa all’aglione, aggiungendo un filo d’olio crudo.
  12. 💡 Consigli utili
  13. L’aglione va cotto dolcemente: non deve bruciare, altrimenti diventa amaro.
  14. I pici fatti a mano devono essere irregolari: è questa la loro caratteristica autentica.
  15. Si possono congelare crudi e cuocerli direttamente in acqua bollente.
  16. Per un gusto più intenso, aggiungere un pizzico di peperoncino nella salsa.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso toscano: Chianti Classico, Rosso di Montepulciano.
  • Ottimi anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Perfetti accompagnati da pane toscano e un contorno di verdure grigliate.