Tortelli maremmani

📖 Descrizione della ricetta

I tortelli maremmani sono grandi ravioli quadrati di pasta fresca all’uovo, con un ripieno classico di ricotta e spinaci, insaporito con pecorino o parmigiano e noce moscata. Sono simili ai ravioli, ma più grandi e rustici. Tradizionalmente vengono conditi con un ragù di carne ricco e corposo, ma sono ottimi anche con burro e salvia o semplici pomodoro e basilico.

📜 Cenni storici

La pasta ripiena in Toscana ha una lunga tradizione, ma i tortelli maremmani si distinguono per le loro dimensioni generose e per il ripieno semplice e genuino. Nati come piatto delle feste nelle campagne maremmane, venivano preparati a mano dalle famiglie contadine, soprattutto in occasione del pranzo domenicale o delle ricorrenze. Oggi sono un simbolo gastronomico della Maremma, serviti in ristoranti e sagre paesane.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si faccian tortelli grandi con sfoglia d’uova e farina, empiti di ricotta e spinaci cotti, con cacio e noce moscata. Si cuociano in acqua e si condiscano con ragù di carne o con burro e salvia.”

Tortelli maremmani

Tortelli maremmani

📖 Descrizione della ricetta

I tortelli maremmani sono grandi ravioli quadrati di pasta fresca all’uovo, con un ripieno classico di ricotta e spinaci, insaporito con pecorino o parmigiano e noce moscata. Sono simili ai ravioli, ma più grandi e rustici. Tradizionalmente vengono conditi con un ragù di carne ricco e corposo, ma sono ottimi anche con burro e salvia o semplici pomodoro e basilico.

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Preparazione 1 ora h 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h

Porzioni: 6 persone

Portata: Primi

Cucina: Toscana

Calorie: 540

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, 5–6 tortelli con condimento al ragù
• Calorie: 540 kcal
• Carboidrati: 65 g
• Proteine: 22 g
• Grassi: 22 g
• 🥣 Ingredienti per 6 persone – circa 30 tortelli grandi
• Per la pasta
• Farina 00: 400 g
• Semola rimacinata: 100 g
• Uova: 5
• Sale: 1 pizzico
• Per il ripieno
• Spinaci freschi: 400 g
• Ricotta fresca di pecora o vacca: 400 g
• Pecorino toscano grattugiato: 60 g
• Uova: 1
• Noce moscata: un pizzico
• Sale e pepe q.b.
• Per il condimento
• Versione classica: ragù di carne manzo o misto
• Versione semplice: burro fuso e salvia

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 1 h
3. Riposo pasta: 30 min
4. Cottura: 30 min
5. Totale: 2 h
6. 👩‍🍳 Preparazione
7. Pasta: impastare farina, semola e uova con un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 min.
8. Ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Mescolarli con la ricotta, il pecorino, l’uovo, sale, pepe e noce moscata.
9. Formare i tortelli: stendere la sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno, coprire con altra sfoglia e ritagliare grandi ravioli quadrati. Sigillare bene i bordi.
10. Cottura: lessare i tortelli in abbondante acqua salata per 4–5 minuti.
11. Condimento: servire con ragù di carne o, in alternativa, con burro fuso e salvia.
12. 💡 Consigli utili
13. Strizzare bene gli spinaci per evitare che il ripieno risulti acquoso.
14. I tortelli maremmani devono essere grandi: più simili a ravioli giganti che a piccoli agnolotti.
15. Possono essere congelati crudi, ben infarinati, e lessati direttamente senza scongelarli.
16. Il condimento ideale è il ragù: esalta al meglio la rusticità del piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Vini rossi corposi: Morellino di Scansano, Rosso di Montalcino, Chianti dei Colli Senesi.
• Con burro e salvia, ottimi anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
• Perfetti da gustare con pane toscano rustico per accompagnare il sugo.