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Tortelli maremmani

đź“– Descrizione della ricetta
I tortelli maremmani sono grandi ravioli quadrati di pasta fresca all’uovo, con un ripieno classico di ricotta e spinaci, insaporito con pecorino o parmigiano e noce moscata. Sono simili ai ravioli, ma più grandi e rustici. Tradizionalmente vengono conditi con un ragù di carne ricco e corposo, ma sono ottimi anche con burro e salvia o semplici pomodoro e basilico.
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Preparazione 1 ora 30 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, 5–6 tortelli con condimento al ragĂą
  • Calorie: 540 kcal
  • Carboidrati: 65 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 22 g
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone – circa 30 tortelli grandi
  • Per la pasta
  • Farina 00: 400 g
  • Semola rimacinata: 100 g
  • Uova: 5
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il ripieno
  • Spinaci freschi: 400 g
  • Ricotta fresca di pecora o vacca: 400 g
  • Pecorino toscano grattugiato: 60 g
  • Uova: 1
  • Noce moscata: un pizzico
  • Sale e pepe q.b.
  • Per il condimento
  • Versione classica: ragĂą di carne manzo o misto
  • Versione semplice: burro fuso e salvia

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 1 h
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 30 min
  5. Totale: 2 h
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, semola e uova con un pizzico di sale fino a ottenere un panetto liscio. Coprire e lasciar riposare 30 min.
  8. Ripieno: lessare gli spinaci, strizzarli bene e tritarli. Mescolarli con la ricotta, il pecorino, l’uovo, sale, pepe e noce moscata.
  9. Formare i tortelli: stendere la sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno, coprire con altra sfoglia e ritagliare grandi ravioli quadrati. Sigillare bene i bordi.
  10. Cottura: lessare i tortelli in abbondante acqua salata per 4–5 minuti.
  11. Condimento: servire con ragĂą di carne o, in alternativa, con burro fuso e salvia.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Strizzare bene gli spinaci per evitare che il ripieno risulti acquoso.
  14. I tortelli maremmani devono essere grandi: piĂą simili a ravioli giganti che a piccoli agnolotti.
  15. Possono essere congelati crudi, ben infarinati, e lessati direttamente senza scongelarli.
  16. Il condimento ideale è il ragù: esalta al meglio la rusticità del piatto.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi corposi: Morellino di Scansano, Rosso di Montalcino, Chianti dei Colli Senesi.
  • Con burro e salvia, ottimi anche con un bianco strutturato come la Vernaccia di San Gimignano.
  • Perfetti da gustare con pane toscano rustico per accompagnare il sugo.