📖 Descrizione della ricetta
I Maremmani col sugo sono una pasta fresca fatta in casa, simile a tagliatelle o pappardelle, di formato largo e rustico. Vengono conditi con un ragù saporito e corposo, preparato con carne macinata mista, pomodoro, odori e vino rosso. È un piatto genuino, simbolo delle domeniche in famiglia e delle sagre paesane della Maremma.
📜 Cenni storici
La Maremma è terra di pastori e contadini, e la pasta fatta in casa è sempre stata un rito collettivo. I “maremmani” non indicano solo i ravioli o i tortelli, ma anche la pasta larga all’uovo condita con il classico sugo rustico. Già nell’Ottocento si parlava di “maccheroni maremmani” serviti con salsa di carne, piatto delle feste che richiedeva tempo e ingredienti preziosi.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si faccian fettuccie larghe con farina e uova. Indi si condiscano con sugo di carne cotto a lungo con cipolla, sedano e pomidoro, e vino rosso. Si serva caldo con cacio grattato.”
Maremmani col sugo
Maremmani col sugo
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione pasta: 40 min
- Riposo pasta: 30 min
- Cottura ragù: 1 h 30 min
- Totale: 2 h 40 min
- 👩🍳 Preparazione
- Pasta fresca: impastare farina, semola e uova fino a ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare 30 minuti, stendere la sfoglia e tagliare strisce larghe di 1–2 cm.
- Ragù: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio con l’aglio. Aggiungere la carne macinata e far rosolare bene.
- Sfumare: versare il vino rosso e lasciar evaporare.
- Cottura lenta: unire i pelati, il rosmarino o l’alloro, salare e cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza.
- Assemblaggio: cuocere i maremmani in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con abbondante ragù rustico.
- 💡 Consigli utili
- La pasta deve essere larga e ruvida, per trattenere meglio il sugo.
- Il ragù va cotto lentamente: più sobbolle, più è gustoso.
- Se si vuole arricchire, si può usare anche un po’ di salsiccia sbriciolata insieme alla carne macinata.
- Perfetti con una spolverata di pecorino toscano stagionato al momento del servizio.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi corposi: Morellino di Scansano, Montecucco Rosso, Chianti Classico.
- Ottimi anche con un rosso giovane da servire fresco in estate.
- Si sposano bene con un contorno di verdure grigliate o insalata rustica.