⏱️ Tempi
Preparazione pasta: 40 min
Riposo pasta: 30 min
Cottura ragù: 1 h 30 min
Totale: 2 h 40 min
👩🍳 Preparazione
Pasta fresca: impastare farina, semola e uova fino a ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare 30 minuti, stendere la sfoglia e tagliare strisce larghe di 1–2 cm.
Ragù: tritare cipolla, carota e sedano e rosolarli in olio con l’aglio. Aggiungere la carne macinata e far rosolare bene.
Sfumare: versare il vino rosso e lasciar evaporare.
Cottura lenta: unire i pelati, il rosmarino o l’alloro, salare e cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza.
Assemblaggio: cuocere i maremmani in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con abbondante ragù rustico.
💡 Consigli utili
La pasta deve essere larga e ruvida, per trattenere meglio il sugo.
Il ragù va cotto lentamente: più sobbolle, più è gustoso.
Se si vuole arricchire, si può usare anche un po’ di salsiccia sbriciolata insieme alla carne macinata.
Perfetti con una spolverata di pecorino toscano stagionato al momento del servizio.
