📖 Descrizione della ricetta
Le lasagne bastarde sono una pasta fresca tipica delle zone montane, preparata con un impasto che unisce farina di castagne e farina di grano tenero. Il nome “bastarde” deriva proprio dal “miscuglio” delle due farine. Queste lasagne si servono tradizionalmente con sughi di carne ricchi (cacciagione o ragù di maiale), ma nelle versioni più povere venivano condite semplicemente con ricotta fresca, burro e salvia o pecorino.
📜 Cenni storici
Le castagne sono state per secoli il “pane dei poveri” nelle zone montane toscane. La farina di castagne, dolce e nutriente, sostituiva quella di grano quando questa scarseggiava. Già dal Medioevo si trovano ricette di paste miste di farine, ma il nome “lasagne bastarde” è documentato soprattutto tra il XVIII e XIX secolo. Era un piatto delle comunità contadine e dei pastori, cucinato nelle stagioni fredde, quando la castagna era la principale risorsa alimentare.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si prenda farina di castagne e di grano in parti uguali, si impasti con acqua e si tiri la sfoglia. Si tagli a strisce dette lasagne, che si cuociano in acqua e si condiscano con sugo di carne o con cacio e ricotta.”
Lasagne bastarde toscane
Lasagne bastarde toscane
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 45 min
- Riposo pasta: 30 min
- Cottura: 1 h (se con ragù)
- Totale: 2 h 15 min circa
- 👩🍳 Preparazione
- Impasto: mescolare le due farine con le uova, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico. Far riposare 30 minuti.
- Sfoglia: stendere l’impasto e ricavare delle strisce larghe, simili a lasagnette o tagliatelle.
- Cottura: lessare la pasta in acqua bollente salata per 3–4 minuti.
- Condimento:
- Con ragù: preparare il soffritto, unire la carne, sfumare col vino, aggiungere i pelati e cuocere 1 ora. Condire la pasta con abbondante ragù.
- Con ricotta e salvia: sciogliere il burro con salvia in padella, unire la pasta scolata e completare con ricotta fresca e pecorino.
- 💡 Consigli utili
- Le proporzioni tra farina di castagne e di grano possono variare: più castagne = pasta più scura e dolce.
- Non eccedere con la cottura: la farina di castagne rende la pasta più fragile.
- Si può preparare in anticipo e conservare in frigo coperta da un canovaccio.
- Da provare anche con condimento di funghi porcini: una variante autunnale molto apprezzata.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Con ragù: rossi corposi come Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano.
- Con ricotta e salvia: bianchi strutturati come Vernaccia di San Gimignano o Trebbiano toscano.
- Ottime accompagnate con un contorno di verdure di stagione grigliate o saltate.