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Lasagne bastarde toscane

📖 Descrizione della ricetta
Le lasagne bastarde sono una pasta fresca tipica delle zone montane, preparata con un impasto che unisce farina di castagne e farina di grano tenero. Il nome “bastarde” deriva proprio dal “miscuglio” delle due farine. Queste lasagne si servono tradizionalmente con sughi di carne ricchi (cacciagione o ragù di maiale), ma nelle versioni più povere venivano condite semplicemente con ricotta fresca, burro e salvia o pecorino.
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Preparazione 1 ora 15 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Toscana
Calorie: 560
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, con condimento al ragù
  • Calorie: 560 kcal
  • Carboidrati: 70 g
  • Proteine: 22 g
  • Grassi: 20 g
  • Ricche di fibre grazie alla farina di castagne.
  • 🥣 Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta
  • Farina di castagne: 200 g
  • Farina 00: 300 g
  • Uova: 2
  • Acqua tiepida: q.b.
  • Sale: 1 pizzico
  • Per il condimento 2 varianti
  • Ragù rustico
  • Carne macinata mista maiale e manzo: 400 g
  • Cipolla sedano, carota: 1 trito
  • Vino rosso: 1 bicchiere
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Olio extravergine d’oliva: 40 ml
  • Ricotta e salvia
  • Ricotta fresca di pecora: 300 g
  • Burro: 50 g
  • Salvia: alcune foglie
  • Pecorino toscano grattugiato: q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 45 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 1 h (se con ragù)
  5. Totale: 2 h 15 min circa
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Impasto: mescolare le due farine con le uova, il sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico. Far riposare 30 minuti.
  8. Sfoglia: stendere l’impasto e ricavare delle strisce larghe, simili a lasagnette o tagliatelle.
  9. Cottura: lessare la pasta in acqua bollente salata per 3–4 minuti.
  10. Condimento:
  11. Con ragù: preparare il soffritto, unire la carne, sfumare col vino, aggiungere i pelati e cuocere 1 ora. Condire la pasta con abbondante ragù.
  12. Con ricotta e salvia: sciogliere il burro con salvia in padella, unire la pasta scolata e completare con ricotta fresca e pecorino.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Le proporzioni tra farina di castagne e di grano possono variare: più castagne = pasta più scura e dolce.
  15. Non eccedere con la cottura: la farina di castagne rende la pasta più fragile.
  16. Si può preparare in anticipo e conservare in frigo coperta da un canovaccio.
  17. Da provare anche con condimento di funghi porcini: una variante autunnale molto apprezzata.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Con ragù: rossi corposi come Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano.
  • Con ricotta e salvia: bianchi strutturati come Vernaccia di San Gimignano o Trebbiano toscano.
  • Ottime accompagnate con un contorno di verdure di stagione grigliate o saltate.