📖 Descrizione della ricetta
Il pollo alla diavola è un piatto tradizionale in cui il pollo intero viene aperto a libro (spianato), condito con una marinata piccante a base di olio, pepe e peperoncino, e cotto sulla brace o su una griglia ben calda. La cottura lo rende croccante fuori e succoso dentro, mentre il condimento speziato conferisce il caratteristico sapore “diavolesco”.
📜 Cenni storici
La ricetta ha origini popolari e probabilmente il nome deriva sia dal suo gusto piccante (paragonato al fuoco dell’inferno), sia dal metodo di cottura diretto sulla brace ardente. In Toscana il pollo alla diavola è stato per decenni il piatto delle grigliate domenicali, preparato nelle aie delle campagne e condito in maniera essenziale, con abbondante peperoncino e pepe nero.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)
“Si pigli pollastro e si apra a metà, ponendolo su brace viva. Indi si unga con olio, pepe e diavolillo, rivoltandolo più volte. Si serva caldo e croccante.”
Pollo alla diavola
Pollo alla diavola
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 15 min
- Marinatura: 1–3 h
- Cottura: 40 min
- Totale: 2 h circa (con marinatura breve)
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare il pollo: aprire il pollo a libro incidendo lungo il dorso e schiacciandolo con un batticarne.
- Marinatura: condirlo con olio, limone, aglio, sale, pepe e peperoncino. Lasciar riposare almeno 1 ora (anche 3–4 per un gusto più intenso).
- Cottura: cuocere il pollo sulla brace o griglia ben calda, girandolo più volte e spennellandolo con la marinata. Tempo: circa 35–40 minuti.
- Servizio: tagliare a pezzi e servire caldo con contorno di patate o insalata.
- 💡 Consigli utili
- Usare un pollo ruspante: la carne resta più saporita.
- La cottura ideale è alla brace, ma va bene anche una griglia in ghisa.
- Se piace molto piccante, aumentare peperoncino e pepe nella marinata.
- Per mantenere la carne morbida, non cuocere a fuoco troppo alto: meglio brace viva ma non fiamma diretta.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vini rossi giovani e vivaci: Chianti dei Colli Senesi, Montecucco Rosso.
- Ottimo anche con bianchi freschi e aromatici come Vermentino o Ansonica.
- Da servire con contorni rustici: patate arrosto, fagioli lessi, insalate miste.