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Pollo alla diavola

📖 Descrizione della ricetta
Il pollo alla diavola è un piatto tradizionale in cui il pollo intero viene aperto a libro (spianato), condito con una marinata piccante a base di olio, pepe e peperoncino, e cotto sulla brace o su una griglia ben calda. La cottura lo rende croccante fuori e succoso dentro, mentre il condimento speziato conferisce il caratteristico sapore “diavolesco”.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 55 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 480
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media, circa 300 g
  • Calorie: 480 kcal
  • Proteine: 42 g
  • Grassi: 32 g
  • Carboidrati: 0 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Pollo ruspante intero: 1 2–1,5 kg
  • Olio extravergine d’oliva: 50 ml
  • Aglio: 2 spicchi schiacciati
  • Succo di limone: 1
  • Pepe nero macinato abbondante
  • Peperoncino fresco o secco q.b.
  • Rosmarino o salvia facoltativi
  • Sale grosso q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 15 min
  3. Marinatura: 1–3 h
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: 2 h circa (con marinatura breve)
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Preparare il pollo: aprire il pollo a libro incidendo lungo il dorso e schiacciandolo con un batticarne.
  8. Marinatura: condirlo con olio, limone, aglio, sale, pepe e peperoncino. Lasciar riposare almeno 1 ora (anche 3–4 per un gusto più intenso).
  9. Cottura: cuocere il pollo sulla brace o griglia ben calda, girandolo più volte e spennellandolo con la marinata. Tempo: circa 35–40 minuti.
  10. Servizio: tagliare a pezzi e servire caldo con contorno di patate o insalata.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Usare un pollo ruspante: la carne resta più saporita.
  13. La cottura ideale è alla brace, ma va bene anche una griglia in ghisa.
  14. Se piace molto piccante, aumentare peperoncino e pepe nella marinata.
  15. Per mantenere la carne morbida, non cuocere a fuoco troppo alto: meglio brace viva ma non fiamma diretta.

Note

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🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini rossi giovani e vivaci: Chianti dei Colli Senesi, Montecucco Rosso.
  • Ottimo anche con bianchi freschi e aromatici come Vermentino o Ansonica.
  • Da servire con contorni rustici: patate arrosto, fagioli lessi, insalate miste.