Baccalà alla livornese

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📖 Descrizione della ricetta

Il baccalà alla livornese è un secondo piatto saporito e semplice: filetti di baccalà dissalato, infarinati e fritti, poi ripassati in una salsa di pomodoro arricchita da aglio, prezzemolo e olio extravergine. È un piatto che unisce la ricchezza del mare alla rusticità della cucina casalinga toscana.

📜 Cenni storici

Il baccalà (merluzzo conservato sotto sale ed essiccato) fu introdotto in Italia dai commerci con i paesi nordici sin dal XVI secolo. A Livorno, porto cosmopolita aperto a molte influenze, divenne ingrediente fondamentale di tante ricette. Il baccalà alla livornese nasce come piatto popolare, legato alle comunità marinare e alla tradizione ebraica sefardita della città, che ha fortemente influenzato la cucina livornese.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si prenda baccalà bene spugnato e si tagli a pezzi. Si infarini e si frigga in padella. Indi si ponga in salsa di pomidoro con aglio e prezzemolo e si serva caldo.”

Baccalà alla livornese

Baccalà alla livornese

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Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Secondo
Cucina: Toscana
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per porzione media
  • Calorie: 420 kcal
  • Proteine: 36 g
  • Grassi: 20 g
  • Carboidrati: 22 g
  • 🥣 Ingredienti per 4 persone
  • Baccalà già dissalato: 800 g
  • Pomodori pelati: 500 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Prezzemolo fresco tritato: 2 cucchiai
  • Farina 00: q.b. per infarinare
  • Olio extravergine d’oliva: 60 ml
  • Olio per friggere: q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 30 min
  4. Totale: 50 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il baccalà: sciacquare bene il baccalà già dissalato, eliminare eventuali lische e tagliare in tranci.
  7. Infarinare e friggere: passare i pezzi di baccalà nella farina e friggerli in olio caldo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente.
  8. Salsa: in un tegame soffriggere l’aglio in olio, aggiungere i pelati schiacciati, salare e cuocere per 15–20 minuti.
  9. Unire il baccalà: adagiare i tranci di baccalà fritto nella salsa di pomodoro, insaporire per 10 minuti.
  10. Servizio: completare con prezzemolo fresco tritato e servire caldo, accompagnato da pane toscano.
  11. 💡 Consigli utili
  12. Il baccalà deve essere ben dissalato: tenerlo in ammollo per almeno 24–48 ore cambiando spesso l’acqua.
  13. Friggere il pesce prima di metterlo nel sugo garantisce una consistenza più soda e gustosa.
  14. Non cuocere troppo a lungo il baccalà nella salsa: rischia di sfaldarsi.
  15. Ottimo anche riscaldato: i sapori si amalgamano ulteriormente.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vini bianchi freschi e aromatici: Vermentino, Ansonica, Trebbiano Toscano.
  • Ottimo anche con un rosato vivace delle coste toscane.
  • Da servire con contorni semplici: insalata verde o patate lesse.
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