Cantucci (o cantuccini)

📖 Descrizione della ricetta

I cantucci sono biscotti secchi alle mandorle, dalla forma allungata e croccante. Si ottengono da filoncini di impasto che vengono prima cotti interi, poi tagliati a fette diagonali e fatti biscottare nuovamente in forno. La loro caratteristica principale è la consistenza dura e fragrante, che li rende perfetti da intingere nel Vin Santo, vino liquoroso tipico toscano.

📜 Cenni storici

I cantucci hanno origini antiche: già nel XVI secolo erano diffusi a Firenze e a Prato, dove divennero celebri grazie ai forni cittadini. La prima ricetta scritta appare nell’“Arte di cucinare” di Bartolomeo Scappi (1570), cuoco di papi e cardinali. In epoca rinascimentale erano considerati un dolce da banchetto, mentre nel XIX secolo si affermarono come biscotti popolari. Oggi Prato ne rivendica la paternità e li protegge con il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta).

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione)

“Si facciano biscotti con farina, zucchero, uova e mandorle intere, ponendoli in forno a due cotture. Si servano duri, da intingere in vin santo.”

Cantucci (o cantuccini)

Cantucci (o cantuccini)

📖 Descrizione della ricetta

I cantucci sono biscotti secchi alle mandorle, dalla forma allungata e croccante. Si ottengono da filoncini di impasto che vengono prima cotti interi, poi tagliati a fette diagonali e fatti biscottare nuovamente in forno. La loro caratteristica principale è la consistenza dura e fragrante, che li rende perfetti da intingere nel Vin Santo, vino liquoroso tipico toscano.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 40 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 180

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Valori nutrizionali per 2 cantucci medi
• Calorie: 180 kcal
• Proteine: 4 g
• Grassi: 6 g
• Carboidrati: 28 g
• 🥣 Ingredienti per circa 40 cantucci
• Farina 00: 500 g
• Zucchero: 300 g
• Uova: 3 intere + 1 tuorlo
• Mandorle intere non pelate: 250 g
• Lievito in polvere: 1 cucchiaino
• Buccia grattugiata di limone facoltativa
• Sale: un pizzico

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Cottura: 40–45 min
4. Totale: 1 h circa
5. 👩‍🍳 Preparazione
6. Impasto: mescolare farina, zucchero, lievito e sale; unire le uova e impastare fino a ottenere un composto sodo. Incorporare le mandorle intere.
7. Formare i filoncini: dividere l’impasto in 2–3 parti e creare dei filoncini larghi circa 4–5 cm.
8. Prima cottura: disporre i filoncini su teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 25–30 minuti.
9. Taglio: estrarre i filoncini, tagliarli a fette diagonali di circa 2 cm.
10. Seconda cottura: rimettere i biscotti in forno per 10–15 minuti a 150°C, finché diventano dorati e croccanti.
11. Servizio: servire freddi, accompagnati da Vin Santo.
12. 💡 Consigli utili
13. Usare mandorle non pelate: conferiscono croccantezza e gusto autentico.
14. Non cuocere troppo i biscotti nella seconda fase: devono essere dorati ma non bruciati.
15. Si conservano perfettamente per settimane in scatole di latta o barattoli di vetro.
16. Aggiungere a piacere un tocco di anice o scorza d’arancia per varianti profumate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizione vuole i cantucci accompagnati al Vin Santo toscano, in cui vengono intinti.
• Ottimi anche con altri vini dolci italiani (Passito di Pantelleria, Moscato) o con caffè e tè.
• Da servire come dessert di fine pasto o come dolce da merenda.