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Cantucci (o cantuccini)

đź“– Descrizione della ricetta
I cantucci sono biscotti secchi alle mandorle, dalla forma allungata e croccante. Si ottengono da filoncini di impasto che vengono prima cotti interi, poi tagliati a fette diagonali e fatti biscottare nuovamente in forno. La loro caratteristica principale è la consistenza dura e fragrante, che li rende perfetti da intingere nel Vin Santo, vino liquoroso tipico toscano.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Porzioni: 40 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 180
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Valori nutrizionali per 2 cantucci medi
  • Calorie: 180 kcal
  • Proteine: 4 g
  • Grassi: 6 g
  • Carboidrati: 28 g
  • 🥣 Ingredienti per circa 40 cantucci
  • Farina 00: 500 g
  • Zucchero: 300 g
  • Uova: 3 intere + 1 tuorlo
  • Mandorle intere non pelate: 250 g
  • Lievito in polvere: 1 cucchiaino
  • Buccia grattugiata di limone facoltativa
  • Sale: un pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20 min
  3. Cottura: 40–45 min
  4. Totale: 1 h circa
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Impasto: mescolare farina, zucchero, lievito e sale; unire le uova e impastare fino a ottenere un composto sodo. Incorporare le mandorle intere.
  7. Formare i filoncini: dividere l’impasto in 2–3 parti e creare dei filoncini larghi circa 4–5 cm.
  8. Prima cottura: disporre i filoncini su teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 25–30 minuti.
  9. Taglio: estrarre i filoncini, tagliarli a fette diagonali di circa 2 cm.
  10. Seconda cottura: rimettere i biscotti in forno per 10–15 minuti a 150°C, finché diventano dorati e croccanti.
  11. Servizio: servire freddi, accompagnati da Vin Santo.
  12. đź’ˇ Consigli utili
  13. Usare mandorle non pelate: conferiscono croccantezza e gusto autentico.
  14. Non cuocere troppo i biscotti nella seconda fase: devono essere dorati ma non bruciati.
  15. Si conservano perfettamente per settimane in scatole di latta o barattoli di vetro.
  16. Aggiungere a piacere un tocco di anice o scorza d’arancia per varianti profumate.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizione vuole i cantucci accompagnati al Vin Santo toscano, in cui vengono intinti.
  • Ottimi anche con altri vini dolci italiani (Passito di Pantelleria, Moscato) o con caffè e tè.
  • Da servire come dessert di fine pasto o come dolce da merenda.