Torta co’ bischeri

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🍫 Descrizione della ricetta

La Torta co’ bischeri è una crostata di pasta frolla tipica di Pisa e della zona di Pontasserchio, legata alla tradizione del “Gioco del Ponte” e alle feste religiose di maggio.
È caratterizzata da un ripieno ricco e scuro a base di cioccolato, riso lessato, canditi e frutta secca, racchiuso da una pasta dolce e decorata con i celebri “bischeri”, ossia i tipici riccioli di pasta arrotolati verso l’interno sul bordo della torta.

📜 Cenni storici

Il termine “bischero” a Pisa indica le arricciature di pasta che decorano la torta, ma richiama anche l’accezione popolare di “sciocco”. L’origine della torta risale almeno al XVIII secolo ed era preparata dalle famiglie durante le feste di paese per accogliere i pellegrini.
Una ricetta manoscritta di metà ’800 trovata in un quaderno di cucina pisano recita:

“Si cuocia il riso nel latte e si mescoli a cioccolata e cedro candito, mandorle e zucchero; si ponga in crosta dolce con i bischeri alle estremità, e si dia in forno a cuocere finché la crosta sia soda e l’interno fermo.”

Torta co’ bischeri

Torta co’ bischeri

🍫 Descrizione della ricetta
La Torta co’ bischeri è una crostata di pasta frolla tipica di Pisa e della zona di Pontasserchio, legata alla tradizione del “Gioco del Ponte” e alle feste religiose di maggio.È caratterizzata da un ripieno ricco e scuro a base di cioccolato, riso lessato, canditi e frutta secca, racchiuso da una pasta dolce e decorata con i celebri “bischeri”, ossia i tipici riccioli di pasta arrotolati verso l’interno sul bordo della torta.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 370
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta da 100 g circa
  • ~370 kcal
  • molto nutriente e ricca di zuccheri, frutta secca e cioccolato.
  • 📝 Ingredienti per torta da 24 cm
  • Per la pasta crosta
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 100 g
  • Burro – 120 g
  • Uova – 2
  • Latte – 2 cucchiai
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • Riso Originario o Arborio – 150 g
  • Latte intero – 500 ml
  • Zucchero – 150 g
  • Cioccolato fondente – 100 g
  • Cacao amaro – 2 cucchiai
  • Mandorle tostate e tritate – 80 g
  • Pinoli – 30 g
  • Uvetta ammollata – 40 g
  • Scorza d’arancia candita – 50 g
  • Rum – 2 cucchiai
  • Noce moscata – un pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: ~1h 30 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere il riso nel latte fino ad assorbimento completo, lasciando raffreddare.
  7. Unire al riso zucchero, cioccolato fuso, cacao, mandorle, pinoli, uvetta, canditi, rum e spezie. Mescolare bene.
  8. Preparare la pasta frolla con farina, burro, zucchero, uova e latte. Stendere in una teglia imburrata.
  9. Versare il ripieno e livellare.
  10. Con i bordi della pasta creare i bischeri, ripiegando i lembi verso l’interno in forma di ricciolo appuntito.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, finché la crosta è dorata.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Il ripieno deve risultare compatto ma morbido: non troppo asciutto né troppo liquido.
  14. I “bischeri” vanno modellati a mano, pizzicando la pasta e ripiegandola verso l’interno con un movimento deciso.
  15. Si conserva per 2–3 giorni, meglio se a temperatura ambiente coperta con un telo.
  16. Tradizione vuole che sia preparata durante la Fiera di San Michele a Pontasserchio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vin Santo (classico toscano)
  • Aleatico dell’Elba o Chianti Classico dolce
  • Per contrasto, ottimo anche con un caffè espresso amaro.
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