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Torta co’ bischeri

🍫 Descrizione della ricetta
La Torta co’ bischeri è una crostata di pasta frolla tipica di Pisa e della zona di Pontasserchio, legata alla tradizione del “Gioco del Ponte” e alle feste religiose di maggio.È caratterizzata da un ripieno ricco e scuro a base di cioccolato, riso lessato, canditi e frutta secca, racchiuso da una pasta dolce e decorata con i celebri “bischeri”, ossia i tipici riccioli di pasta arrotolati verso l’interno sul bordo della torta.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 25 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 370
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per fetta da 100 g circa
  • ~370 kcal
  • molto nutriente e ricca di zuccheri, frutta secca e cioccolato.
  • 📝 Ingredienti per torta da 24 cm
  • Per la pasta crosta
  • Farina 00 – 300 g
  • Zucchero – 100 g
  • Burro – 120 g
  • Uova – 2
  • Latte – 2 cucchiai
  • Un pizzico di sale
  • Per il ripieno
  • Riso Originario o Arborio – 150 g
  • Latte intero – 500 ml
  • Zucchero – 150 g
  • Cioccolato fondente – 100 g
  • Cacao amaro – 2 cucchiai
  • Mandorle tostate e tritate – 80 g
  • Pinoli – 30 g
  • Uvetta ammollata – 40 g
  • Scorza d’arancia candita – 50 g
  • Rum – 2 cucchiai
  • Noce moscata – un pizzico

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 40 min
  3. Cottura: 45 min
  4. Totale: ~1h 30 min
  5. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  6. Cuocere il riso nel latte fino ad assorbimento completo, lasciando raffreddare.
  7. Unire al riso zucchero, cioccolato fuso, cacao, mandorle, pinoli, uvetta, canditi, rum e spezie. Mescolare bene.
  8. Preparare la pasta frolla con farina, burro, zucchero, uova e latte. Stendere in una teglia imburrata.
  9. Versare il ripieno e livellare.
  10. Con i bordi della pasta creare i bischeri, ripiegando i lembi verso l’interno in forma di ricciolo appuntito.
  11. Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, finché la crosta è dorata.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Il ripieno deve risultare compatto ma morbido: non troppo asciutto né troppo liquido.
  14. I “bischeri” vanno modellati a mano, pizzicando la pasta e ripiegandola verso l’interno con un movimento deciso.
  15. Si conserva per 2–3 giorni, meglio se a temperatura ambiente coperta con un telo.
  16. Tradizione vuole che sia preparata durante la Fiera di San Michele a Pontasserchio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Vin Santo (classico toscano)
  • Aleatico dell’Elba o Chianti Classico dolce
  • Per contrasto, ottimo anche con un caffè espresso amaro.