Befanini della Lucchesia

🍪 Descrizione della ricetta

I Befanini sono biscotti tipici della tradizione lucchese e della Versilia, preparati in occasione dell’Epifania. Sono dolcetti colorati, ricchi di burro e uova, spesso a forma di stella, cuore, cavallino o befana, decorati con granelli di zucchero o codette colorate.
Hanno un sapore pieno, burroso e vanigliato, con una consistenza friabile e un profumo di agrumi e liquore (solitamente alchermes o rum). Sono i biscotti che i bambini ricevevano nei calzini della Befana, al posto o insieme alle caramelle.

📜 Cenni storici

I Befanini erano preparati in famiglia la vigilia dell’Epifania: le nonne e le mamme li cuocevano in grandi quantità, e i bambini li attaccavano alle finestre o li lasciavano accanto al camino come dono alla Befana.
Si narra che in campagna i bambini li regalassero anche ai vicini, come augurio di buon anno.
Una versione manoscritta di fine ’800 riporta:

“Si pigliano farina, zucchero, burro e ova con poco rhum o alchermes, e si fanno biscotti in varie forme, che si adornano di zuccherini e si pongono a cuocere nel forno.”

Befanini della Lucchesia

Befanini della Lucchesia

🍪 Descrizione della ricetta

I Befanini sono biscotti tipici della tradizione lucchese e della Versilia, preparati in occasione dell’Epifania. Sono dolcetti colorati, ricchi di burro e uova, spesso a forma di stella, cuore, cavallino o befana, decorati con granelli di zucchero o codette colorate.Hanno un sapore pieno, burroso e vanigliato, con una consistenza friabile e un profumo di agrumi e liquore (solitamente alchermes o rum). Sono i biscotti che i bambini ricevevano nei calzini della Befana, al posto o insieme alle caramelle.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 15 minuti min

Porzioni: 40 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 90

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 biscotto medio 20 g circa: ~90 kcal
• 100 g: ~450 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 40 biscotti
• Farina 00 – 500 g
• Zucchero – 250 g
• Burro – 150 g
• Uova – 3 più 1 per spennellare
• Latte – 50 ml
• Lievito per dolci – 1 bustina
• Scorza di limone o arancia non trattata – 1
• Rum o Alchermes – 2 cucchiai
• Codette di zucchero o granella colorata – q.b.
• Un pizzico di sale

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Riposo: 30 min
4. Cottura: 15 min
5. Totale: ~1h 15 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. In una ciotola lavorare burro ammorbidito e zucchero fino a ottenere una crema.
8. Aggiungere le uova, la scorza grattugiata e il liquore scelto.
9. Incorporare farina, lievito e latte, impastando fino a ottenere una pasta morbida e liscia.
10. Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
11. Stendere l’impasto a 5 mm di spessore e ritagliare con stampini a tema (stelle, cuori, animaletti, calze della Befana).
12. Spennellare con uovo sbattuto e decorare con zuccherini o codette.
13. Cuocere a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.
14. 💡 Consigli utili
15. Per un impasto più profumato, si può usare vaniglia naturale o semi di anice.
16. I Befanini devono essere colorati e festosi: più zuccherini e forme diverse, più rispettano la tradizione.
17. Si conservano bene in scatole di latta fino a 2 settimane.
18. Ottima idea prepararli con i bambini, che si divertono a tagliare le forme e a decorarli.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Ottimi con vin santo o un bicchierino di Alchermes (lo stesso usato nell’impasto).
• Perfetti anche con latte caldo o cioccolata fumante per i bambini.
• In Toscana si servono spesso insieme ad altri dolci delle feste, come cavallucci o ricciarelli.