Amor di Pontremoli

📖 Descrizione della ricetta

L’Amor di Pontremoli è un dolce tipico della Lunigiana (Massa-Carrara), in particolare del borgo di Pontremoli.
Si tratta di soffici biscotti di pasta tipo savoiardo o pan di Spagna, accoppiati a mo’ di sandwich, con un ripieno ricco di crema al burro, liquore e talvolta cioccolato. La superficie è spolverata di zucchero a velo.
Un dolce dall’aspetto semplice ma dalla consistenza raffinata: leggero all’esterno, cremoso e goloso all’interno.

📜 Cenni storici

L’Amor nacque tra fine ’800 e inizio ’900 nelle pasticcerie di Pontremoli, periodo in cui la città, crocevia tra Liguria, Toscana ed Emilia, assorbì influenze dolciarie varie.
Il nome “Amor” evoca la dolcezza amorosa, e questi dolci venivano spesso serviti in occasioni di festa, battesimi e matrimoni.
Una versione manoscritta del primo Novecento riportava:

“Si facciano piccole fette di pasta leggera, simili a savoiardi, e vi si frapponga crema di burro e cioccolata con spirito dolce. Si accoppino a due a due e si cospargano di zucchero.”

Amor di Pontremoli

Amor di Pontremoli

📖 Descrizione della ricetta

L’Amor di Pontremoli è un dolce tipico della Lunigiana (Massa-Carrara), in particolare del borgo di Pontremoli.Si tratta di soffici biscotti di pasta tipo savoiardo o pan di Spagna, accoppiati a mo’ di sandwich, con un ripieno ricco di crema al burro, liquore e talvolta cioccolato. La superficie è spolverata di zucchero a velo.Un dolce dall’aspetto semplice ma dalla consistenza raffinata: leggero all’esterno, cremoso e goloso all’interno.

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Preparazione 45 minuti min

Cottura 12 minuti min

Tempo totale 57 minuti min

Porzioni: 12 pezzi

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Toscana

Calorie: 160

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 Amor 40 g circa: ~160 kcal
• Ricco di zuccheri e grassi tipico dolce da festa.
• 📝 Ingredienti per circa 12 dolcetti
• Per i biscotti
• Uova – 3
• Zucchero – 80 g
• Farina 00 – 80 g
• Fecola di patate – 20 g
• Lievito per dolci – ½ cucchiaino
• Un pizzico di sale
• Per la crema al burro
• Burro morbido – 100 g
• Zucchero a velo – 80 g
• Tuorlo – 1
• Liquore dolce Alchermes, Maraschino o simile – 1 cucchiaio
• Cacao amaro – 1 cucchiaino facoltativo, per la versione scura

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Cottura: 12 min
4. Assemblaggio: 15 min
5. Totale: ~1h
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Biscotti: montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere farina, fecola, lievito e sale setacciati. Versare l’impasto in una sac à poche e formare su teglia delle strisce o ovali. Cuocere a 180°C per 10–12 minuti. Raffreddare.
8. Crema al burro: montare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere il tuorlo, il liquore e (se gradito) il cacao.
9. Assemblaggio: accoppiare i biscotti due a due farcendoli con la crema.
10. Spolverare con zucchero a velo.
11. 💡 Consigli utili
12. La crema al burro deve essere morbida ma consistente, per non fuoriuscire.
13. Per una versione più “moderna”, si può sostituire parte della crema al burro con crema pasticcera o ganache al cioccolato.
14. Gli Amor si conservano in frigo per 2–3 giorni, meglio se tirati fuori mezz’ora prima del consumo.
15. Possono essere resi più scenografici con una spolverata di cacao e zucchero a velo alternati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Ideale con Vinsanto del Chianti o Malvasia dolce.
• Ottimo con un Passito ligure o emiliano, che richiama la posizione geografica di Pontremoli.
• Da provare anche con caffè espresso o tè nero.