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Amor di Pontremoli

đź“– Descrizione della ricetta
L’Amor di Pontremoli è un dolce tipico della Lunigiana (Massa-Carrara), in particolare del borgo di Pontremoli.Si tratta di soffici biscotti di pasta tipo savoiardo o pan di Spagna, accoppiati a mo’ di sandwich, con un ripieno ricco di crema al burro, liquore e talvolta cioccolato. La superficie è spolverata di zucchero a velo.Un dolce dall’aspetto semplice ma dalla consistenza raffinata: leggero all’esterno, cremoso e goloso all’interno.
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Preparazione 45 minuti
Cottura 12 minuti
Tempo totale 57 minuti
Porzioni: 12 pezzi
Portata: dolci della nonna, Pasticceria
Cucina: Toscana
Calorie: 160
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 Amor 40 g circa: ~160 kcal
  • Ricco di zuccheri e grassi tipico dolce da festa.
  • đź“ť Ingredienti per circa 12 dolcetti
  • Per i biscotti
  • Uova – 3
  • Zucchero – 80 g
  • Farina 00 – 80 g
  • Fecola di patate – 20 g
  • Lievito per dolci – ½ cucchiaino
  • Un pizzico di sale
  • Per la crema al burro
  • Burro morbido – 100 g
  • Zucchero a velo – 80 g
  • Tuorlo – 1
  • Liquore dolce Alchermes, Maraschino o simile – 1 cucchiaio
  • Cacao amaro – 1 cucchiaino facoltativo, per la versione scura

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Cottura: 12 min
  4. Assemblaggio: 15 min
  5. Totale: ~1h
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Biscotti: montare uova e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere farina, fecola, lievito e sale setacciati. Versare l’impasto in una sac à poche e formare su teglia delle strisce o ovali. Cuocere a 180°C per 10–12 minuti. Raffreddare.
  8. Crema al burro: montare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere il tuorlo, il liquore e (se gradito) il cacao.
  9. Assemblaggio: accoppiare i biscotti due a due farcendoli con la crema.
  10. Spolverare con zucchero a velo.
  11. đź’ˇ Consigli utili
  12. La crema al burro deve essere morbida ma consistente, per non fuoriuscire.
  13. Per una versione più “moderna”, si può sostituire parte della crema al burro con crema pasticcera o ganache al cioccolato.
  14. Gli Amor si conservano in frigo per 2–3 giorni, meglio se tirati fuori mezz’ora prima del consumo.
  15. Possono essere resi piĂą scenografici con una spolverata di cacao e zucchero a velo alternati.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Ideale con Vinsanto del Chianti o Malvasia dolce.
  • Ottimo con un Passito ligure o emiliano, che richiama la posizione geografica di Pontremoli.
  • Da provare anche con caffè espresso o tè nero.