Erbazzone reggiano

📖 Descrizione della ricetta

L’Erbazzone è una torta salata tipica di Reggio Emilia, composta da un ripieno di bietole (o spinaci), cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano, racchiusi tra due sottili sfoglie di pasta non lievitata, a base di farina e strutto (o olio).
È un piatto rustico e sostanzioso, simbolo della cucina contadina emiliana, che si gusta caldo, tiepido o freddo.

📜 Cenni storici

L’erbazzone ha origini antiche, risalenti al Medioevo, quando nelle campagne reggiane le erbe spontanee erano alla base della cucina povera. Col tempo si arricchì di pancetta e Parmigiano, prodotti simbolo del territorio.
In dialetto reggiano è detto “scarpazoun”, perché in origine si usavano anche le “scarpe” delle bietole, cioè le coste bianche, non solo le foglie.
Una versione manoscritta ottocentesca riporta:

“Si faccia sfoglia di farina e strutto, e vi si ponghino erbe cotte con cipolla e lardo, mescolate con formaggio. Si copra e si cuocia in forno o sotto il testo, che sia croccante e saporito.”

🥬 Erbazzone reggiano

🥬 Erbazzone reggiano

📖 Descrizione della ricetta

L’Erbazzone è una torta salata tipica di Reggio Emilia, composta da un ripieno di bietole (o spinaci), cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano, racchiusi tra due sottili sfoglie di pasta non lievitata, a base di farina e strutto (o olio).È un piatto rustico e sostanzioso, simbolo della cucina contadina emiliana, che si gusta caldo, tiepido o freddo.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 40 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Portata: Rosticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 290

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 fetta 100 g circa: ~290 kcal
• 📝 Ingredienti per teglia da 28 cm, 6–8 porzioni
• Per la pasta
• Farina 00 – 400 g
• Strutto – 70 g oppure olio evo
• Acqua – 150 ml circa
• Sale – 1 cucchiaino
• Per il ripieno
• Bietole o spinaci – 800 g
• Cipolla – 1 grande
• Lardo o pancetta – 80 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato – 100 g
• Olio evo – 3 cucchiai
• Sale e pepe – q.b.

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 30 min
3. Riposo pasta: 30 min
4. Cottura: 40 min
5. Totale: ~1h 40 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Pasta: impastare farina, strutto, sale e acqua fino a ottenere un panetto liscio. Far riposare 30 min.
8. Ripieno: lessare le bietole, scolarle e strizzarle bene. Tritarle grossolanamente.
9. In padella soffriggere cipolla e lardo (o pancetta) tritati, aggiungere le bietole e insaporire.
10. Fuori dal fuoco unire Parmigiano, sale e pepe.
11. Stendere metà della pasta sottile e foderare la teglia unta.
12. Versare il ripieno e livellare.
13. Coprire con l’altra sfoglia, sigillare i bordi e bucherellare con la forchetta.
14. Spennellare con poco strutto fuso o olio.
15. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché dorato e croccante.
16. 💡 Consigli utili
17. Le bietole vanno strizzate molto bene: troppa acqua rovina la consistenza.
18. L’uso dello strutto è tradizionale, ma l’olio evo è una valida alternativa.
19. Si può preparare anche solo con le foglie di erbe spontanee (ortica, cicoria, tarassaco).
20. È ottimo anche freddo e il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Tradizionale con Lambrusco reggiano o Malvasia secca dei Colli di Parma.
• Ottimo anche con un bianco frizzante come Pignoletto.
• Da provare con salumi tipici: culatello, coppa, prosciutto di Parma.