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🥬 Erbazzone reggiano

📖 Descrizione della ricetta
L’Erbazzone è una torta salata tipica di Reggio Emilia, composta da un ripieno di bietole (o spinaci), cipolla, lardo o pancetta e Parmigiano Reggiano, racchiusi tra due sottili sfoglie di pasta non lievitata, a base di farina e strutto (o olio).È un piatto rustico e sostanzioso, simbolo della cucina contadina emiliana, che si gusta caldo, tiepido o freddo.
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Portata: Rosticceria
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 290
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie
  • 1 fetta 100 g circa: ~290 kcal
  • 📝 Ingredienti per teglia da 28 cm, 6–8 porzioni
  • Per la pasta
  • Farina 00 – 400 g
  • Strutto – 70 g oppure olio evo
  • Acqua – 150 ml circa
  • Sale – 1 cucchiaino
  • Per il ripieno
  • Bietole o spinaci – 800 g
  • Cipolla – 1 grande
  • Lardo o pancetta – 80 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato – 100 g
  • Olio evo – 3 cucchiai
  • Sale e pepe – q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 min
  3. Riposo pasta: 30 min
  4. Cottura: 40 min
  5. Totale: ~1h 40 min
  6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
  7. Pasta: impastare farina, strutto, sale e acqua fino a ottenere un panetto liscio. Far riposare 30 min.
  8. Ripieno: lessare le bietole, scolarle e strizzarle bene. Tritarle grossolanamente.
  9. In padella soffriggere cipolla e lardo (o pancetta) tritati, aggiungere le bietole e insaporire.
  10. Fuori dal fuoco unire Parmigiano, sale e pepe.
  11. Stendere metà della pasta sottile e foderare la teglia unta.
  12. Versare il ripieno e livellare.
  13. Coprire con l’altra sfoglia, sigillare i bordi e bucherellare con la forchetta.
  14. Spennellare con poco strutto fuso o olio.
  15. Cuocere in forno statico a 180°C per 35–40 minuti, finché dorato e croccante.
  16. 💡 Consigli utili
  17. Le bietole vanno strizzate molto bene: troppa acqua rovina la consistenza.
  18. L’uso dello strutto è tradizionale, ma l’olio evo è una valida alternativa.
  19. Si può preparare anche solo con le foglie di erbe spontanee (ortica, cicoria, tarassaco).
  20. È ottimo anche freddo e il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano meglio.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Tradizionale con Lambrusco reggiano o Malvasia secca dei Colli di Parma.
  • Ottimo anche con un bianco frizzante come Pignoletto.
  • Da provare con salumi tipici: culatello, coppa, prosciutto di Parma.