Crescentine modenesi

📖 Descrizione della ricetta

Le Crescentine modenesi sono piccole focaccine lievitate, preparate con farina, acqua o latte, strutto (o olio) e lievito.
Tradizionalmente cotte al forno, ma anche sulla piastra o fritte, vengono servite calde in alternativa al pane.
Sono perfette da accompagnare con salumi tipici emiliani (prosciutto crudo, mortadella, salame, coppa) e con ciccioli, Parmigiano o formaggi freschi spalmabili.

📜 Cenni storici

Le crescentine hanno origini medievali: nate come pani rustici cotti su lastre di pietra o terracotta, erano parte della cucina contadina, semplici ma nutrienti.
Col tempo si diffusero nelle campagne modenesi come piatto da festa, soprattutto in abbinamento a salumi.
Non vanno confuse con il gnocco fritto (che a Modena viene anch’esso chiamato “crescentina”): le crescentine modenesi classiche sono cotte al forno o alla piastra.
Una versione manoscritta di fine ’800 riportava:

“Si fa pasta di farina, latte e strutto, con lievito; si ponghino a dischi e si cuociano a forno ben caldo, e si mangino calde con salumi e cacio.”

🥖 Crescentine modenesi

🥖 Crescentine modenesi

📖 Descrizione della ricetta

Le Crescentine modenesi sono piccole focaccine lievitate, preparate con farina, acqua o latte, strutto (o olio) e lievito.Tradizionalmente cotte al forno, ma anche sulla piastra o fritte, vengono servite calde in alternativa al pane.Sono perfette da accompagnare con salumi tipici emiliani (prosciutto crudo, mortadella, salame, coppa) e con ciccioli, Parmigiano o formaggi freschi spalmabili.

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Preparazione 2 ore h 10 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 2 ore h 30 minuti min

Porzioni: 14 pezzi

Portata: Rosticceria

Cucina: Emilia Romagna

Calorie: 140

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• 🔥 Calorie
• 1 crescentina 50 g circa: ~140 kcal
• 📝 Ingredienti per circa 12–14 crescentine
• Farina 00 – 500 g
• Latte tiepido – 200 ml
• Acqua tiepida – 100 ml
• Lievito di birra fresco – 15 g
• Strutto – 50 g oppure olio evo
• Sale – 1 cucchiaino
• Zucchero – 1 cucchiaino

Method

 

1. ⏱️ Tempi
2. Preparazione: 20 min
3. Lievitazione: 1h 50 min
4. Cottura: 20 min
5. Totale: ~2h 30 min
6. 👩🏻‍🍳 Preparazione
7. Sciogliere il lievito in acqua tiepida con lo zucchero.
8. In una ciotola unire farina, strutto (o olio), latte e sale. Aggiungere l’acqua con lievito e impastare fino a ottenere un composto morbido.
9. Coprire e lasciar lievitare per 1h 30 min.
10. Stendere l’impasto a circa 1 cm di spessore e ricavare dei dischi di 8–10 cm di diametro.
11. Disporre su teglia con carta forno e lasciar lievitare altri 20–30 min.
12. Cuocere in forno statico a 200°C per 15–20 min, finché gonfie e dorate.
13. (in alternativa, cuocere su piastra ben calda, 2–3 min per lato).
14. 💡 Consigli utili
15. Vanno servite sempre calde, appena sfornate o tolte dalla piastra.
16. Si possono congelare dopo la prima cottura e rigenerare in forno.
17. Se cotte su piastra, assumono un gusto più rustico e antico.
18. L’impasto può essere aromatizzato con un filo d’olio evo o rosmarino tritato.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

• Perfette con un Lambrusco di Modena frizzante.
• Da gustare con prosciutto crudo, mortadella, ciccioli, salame e Parmigiano.
• Ottime anche con formaggi freschi spalmabili (squacquerone, stracchino).
• Per chiudere in dolcezza, si possono accompagnare con miele o confetture.