📖 Descrizione della ricetta
I passatelli in brodo sono un primo piatto rustico e saporito, tipico della Romagna e diffuso anche in altre zone dell’Emilia. Si tratta di cilindri irregolari, dalla consistenza morbida e porosa, ottenuti impastando pane grattugiato, Parmigiano Reggiano, uova e aromi, e poi schiacciati con il tipico ferro per passatelli (oggi spesso sostituito da uno schiacciapatate a fori larghi). Vengono cotti direttamente in brodo bollente, che ne esalta il gusto e la delicatezza.
📜 Cenni storici
La ricetta dei passatelli affonda le sue radici nella cucina contadina: un modo per riciclare il pane secco e trasformarlo in un piatto nutriente. Già citati nei ricettari del XVIII secolo, i passatelli erano considerati una pietanza “di magro” adatta anche alle vigilie e ai periodi quaresimali, quando la carne era bandita. Con il tempo divennero il piatto delle grandi feste, soprattutto a Natale e Pasqua.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)
“Si prenda pane grattugiato ben fine, Parmigiano grattato e ova fresche. Si mescoli con noce moscata e poco succo di limone. Indi con ferro apposito si schiaccino i passatelli dentro il brodo bollente, cuocendoli pochi minuti e servendoli caldi.”
(Ricetta riportata in stile ottocentesco romagnolo)
🍵 Passatelli in brodo
🍵 Passatelli in brodo
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 min
- Cottura brodo: 3 ore
- Cottura passatelli: 2-3 min
- 👩🍳 Preparazione
- Brodo – Far sobbollire carne e verdure in acqua fredda salata per almeno 3 ore, ottenendo un brodo saporito e limpido.
- Impasto passatelli – Unire pane grattugiato, Parmigiano, uova, noce moscata e scorza di limone. Lavorare fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
- Formatura – Con l’apposito ferro o uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciare l’impasto direttamente sopra la pentola di brodo bollente, tagliando i passatelli a cilindri di 5-6 cm.
- Cottura – Lasciarli cuocere nel brodo per 2-3 minuti, finché salgono a galla.
- 💡 Consigli utili
- L’impasto non deve risultare troppo morbido: regolare la consistenza con più o meno pane grattugiato.
- Per un gusto più fresco, aggiungere un po’ di scorza di limone.
- Da servire rigorosamente in brodo: versioni “asciutte” o condite non appartengono alla tradizione.
- Meglio prepararli e cuocerli al momento, perché tendono a disfarsi se lasciati troppo a lungo.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino bianco leggero: Trebbiano romagnolo, Albana secca
- Vino rosso giovane: Sangiovese di Romagna
- Perfetti come piatto caldo e nutriente nelle feste invernali.