⏱️ Tempi
Preparazione: 20 min
Cottura brodo: 3 ore
Cottura passatelli: 2-3 min
👩🍳 Preparazione
Brodo – Far sobbollire carne e verdure in acqua fredda salata per almeno 3 ore, ottenendo un brodo saporito e limpido.
Impasto passatelli – Unire pane grattugiato, Parmigiano, uova, noce moscata e scorza di limone. Lavorare fino a ottenere un impasto sodo e compatto.
Formatura – Con l’apposito ferro o uno schiacciapatate a fori larghi, schiacciare l’impasto direttamente sopra la pentola di brodo bollente, tagliando i passatelli a cilindri di 5-6 cm.
Cottura – Lasciarli cuocere nel brodo per 2-3 minuti, finché salgono a galla.
💡 Consigli utili
L’impasto non deve risultare troppo morbido: regolare la consistenza con più o meno pane grattugiato.
Per un gusto più fresco, aggiungere un po’ di scorza di limone.
Da servire rigorosamente in brodo: versioni “asciutte” o condite non appartengono alla tradizione.
Meglio prepararli e cuocerli al momento, perché tendono a disfarsi se lasciati troppo a lungo.
