📖 Descrizione della ricetta
Le tagliatelle al ragù alla bolognese sono il piatto simbolo dell’Emilia-Romagna e della cucina italiana nel mondo. Le tagliatelle, sottili strisce di pasta fresca all’uovo, vengono condite con il celebre ragù bolognese: un sugo ricco e lento a base di carne macinata di manzo e maiale, soffritto di verdure, vino e pomodoro. È una ricetta di grande equilibrio: la corposità della pasta fresca trattiene il condimento, mentre la lunga cottura del ragù ne esalta profumi e sapori.
📜 Cenni storici
Il ragù alla bolognese nasce nella tradizione popolare emiliana come piatto dei giorni di festa. La prima ricetta ufficiale del “ragù di carne” risale al XIX secolo, quando Pellegrino Artusi la inserì nel suo ricettario. Nel 1982 l’Accademia Italiana della Cucina depositò presso la Camera di Commercio di Bologna la ricetta “ufficiale” del ragù, fissandone ingredienti e metodo.
Le tagliatelle, invece, affondano le radici nel Medioevo: un’antica leggenda vuole che siano state ispirate ai capelli di Lucrezia Borgia, in occasione delle sue nozze nel 1487.
✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione stilizzata)
“Prendasi carne di manzo e di maiale, tritata minutamente; si ponga in tegame con cipolla, sedano e carota. Indi vi si aggiunga pomidoro, brodo e vino, lasciando bollire a fuoco lento per ore due o tre. Si condiscano tagliatelle fresche con detto ragù, servendole calde e fumanti.”
(Ricetta riportata nello stile di un ricettario ottocentesco bolognese)
🍝 Tagliatelle al ragù alla bolognese
🍝 Tagliatelle al ragù alla bolognese
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione pasta: 1 ora
- Cottura ragù: 2-3 ore
- Cottura pasta: 3 min
- 👩🍳 Preparazione
- Soffritto – Tritare cipolla, sedano e carota; rosolare in olio o burro con la pancetta.
- Carne – Aggiungere la carne di manzo e maiale, far rosolare bene e sfumare con vino rosso.
- Pomodoro – Unire la passata (o concentrato) e un mestolo di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il latte per attenuare l’acidità.
- Tagliatelle – Impastare farina e uova, stendere una sfoglia sottile e tagliare strisce di circa 7 mm di larghezza.
- Cottura – Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con abbondante ragù.
- 💡 Consigli utili
- La cottura lenta e a fuoco basso è essenziale: il ragù deve sobbollire dolcemente.
- Evitare panna o spezie eccessive: il vero ragù bolognese è semplice e armonioso.
- Preparare il ragù in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più buono.
- Le tagliatelle devono essere piuttosto larghe (7 mm da crude), per trattenere bene il condimento.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Vino rosso strutturato: Sangiovese di Romagna, Lambrusco Grasparossa, Gutturnio
- Pane: ottimo con crosta rustica per accompagnare il ragù avanzato
- Da servire come piatto principale in pranzi domenicali e feste