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🍝 Tagliatelle al ragĂč alla bolognese

📖 Descrizione della ricetta
Le tagliatelle al ragĂč alla bolognese sono il piatto simbolo dell’Emilia-Romagna e della cucina italiana nel mondo. Le tagliatelle, sottili strisce di pasta fresca all’uovo, vengono condite con il celebre ragĂč bolognese: un sugo ricco e lento a base di carne macinata di manzo e maiale, soffritto di verdure, vino e pomodoro. È una ricetta di grande equilibrio: la corpositĂ  della pasta fresca trattiene il condimento, mentre la lunga cottura del ragĂč ne esalta profumi e sapori.
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Preparazione 1 ora
Cottura 3 ore 3 minuti
Tempo totale 4 ore 3 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 20
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • đŸ”„ Valori nutrizionali per 100 g
  • Calorie: ~320 kcal
  • Carboidrati: 38 g
  • Proteine: 15 g
  • Grassi: 13 g
  • đŸ„˜ Ingredienti per 6 persone
  • Per la pasta:
  • 500 g di farina 00
  • 5 uova intere
  • Per il ragĂč:
  • 300 g di carne macinata di manzo cartella
  • 150 g di carne macinata di maiale pancetta o salsiccia sbriciolata
  • 50 g di pancetta tesa tritata
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 300 g di passata di pomodoro o concentrato
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 bicchiere di latte intero
  • Brodo di carne q.b.
  • Olio extravergine d’oliva o burro q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱ Tempi
  2. Preparazione pasta: 1 ora
  3. Cottura ragĂč: 2-3 ore
  4. Cottura pasta: 3 min
  5. đŸ‘©â€đŸł Preparazione
  6. Soffritto – Tritare cipolla, sedano e carota; rosolare in olio o burro con la pancetta.
  7. Carne – Aggiungere la carne di manzo e maiale, far rosolare bene e sfumare con vino rosso.
  8. Pomodoro – Unire la passata (o concentrato) e un mestolo di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il latte per attenuare l’acidità.
  9. Tagliatelle – Impastare farina e uova, stendere una sfoglia sottile e tagliare strisce di circa 7 mm di larghezza.
  10. Cottura – Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, scolare al dente e condire con abbondante ragĂč.
  11. 💡 Consigli utili
  12. La cottura lenta e a fuoco basso Ăš essenziale: il ragĂč deve sobbollire dolcemente.
  13. Evitare panna o spezie eccessive: il vero ragĂč bolognese Ăš semplice e armonioso.
  14. Preparare il ragĂč in anticipo: il giorno dopo sarĂ  ancora piĂč buono.
  15. Le tagliatelle devono essere piuttosto larghe (7 mm da crude), per trattenere bene il condimento.

Note

đŸ· Abbinamenti consigliati

  • Vino rosso strutturato: Sangiovese di Romagna, Lambrusco Grasparossa, Gutturnio
  • Pane: ottimo con crosta rustica per accompagnare il ragĂč avanzato
  • Da servire come piatto principale in pranzi domenicali e feste