Tortelli d’erbetta

Di /

Ravioli ripieni di ricotta ed erbette, tipici di Parma

📜 Descrizione storica

I tortelli d’erbetta sono una specialità tipica della cucina parmigiana, preparati tradizionalmente la notte di San Giovanni (24 giugno), quando è usanza cenare all’aperto e condividere piatti della tradizione contadina. L’origine si lega alla cucina povera delle campagne, che utilizzava ricotta fresca ed erbette di stagione (biete, spinaci o coste). Ancora oggi sono simbolo di convivialità e orgoglio gastronomico locale.

✍️ Versione manoscritta d’epoca (ricostruzione in stile antico)

“Per far li tortelli d’herbetta si piglia ricotta fresca et biete lessate, tritate con coltello. Si mescola con cascio Parmigiano gratugiato et poca noce moscata. Si chiudono in sfoglia d’ova et si cuocono, conditi con butiro fuso et formaggio.”

🥣 Tortelli d’erbetta

🥣 Tortelli d’erbetta

📜 Descrizione storica
I tortelli d’erbetta sono una specialità tipica della cucina parmigiana, preparati tradizionalmente la notte di San Giovanni (24 giugno), quando è usanza cenare all’aperto e condividere piatti della tradizione contadina. L’origine si lega alla cucina povera delle campagne, che utilizzava ricotta fresca ed erbette di stagione (biete, spinaci o coste). Ancora oggi sono simbolo di convivialità e orgoglio gastronomico locale.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie stima per porzione
  • Circa 540 kcal
  • 🥚 Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta:
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • Per il ripieno:
  • 500 g di erbette bietole o spinaci
  • 300 g di ricotta vaccina fresca
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Per il condimento:
  • 100 g di burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 50 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 10 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. 👩‍🍳 Preparazione
  7. Ripieno: lavare e lessare le erbette in acqua salata, strizzarle bene e tritarle finemente. Mescolare con ricotta, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. Pasta: impastare farina e uova fino a formare un impasto liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
  9. Formatura: stendere la sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia e tagliare i tortelli a forma rettangolare o quadrata. Sigillare bene i bordi.
  10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3–4 minuti.
  11. Condimento: scolare i tortelli e condirli con burro fuso e Parmigiano abbondante.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Strizzare molto bene le erbette, altrimenti il ripieno risulterà troppo acquoso.
  14. Usare ricotta fresca e compatta per una farcia più cremosa.
  15. I tortelli d’erbetta sono ottimi anche gratinati al forno con besciamella leggera.
  16. Per un gusto più deciso, aggiungere una punta d’aglio tritato alle erbette.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Malvasia dei Colli di Parma DOC, bianco profumato e secco, che ben si abbina alla delicatezza del ripieno.
  • In alternativa, un Lambrusco frizzante emiliano, che contrasta la dolcezza della ricotta.
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