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šŸ„£ Tortelli dā€™erbetta

šŸ“œ Descrizione storica
I tortelli dā€™erbetta sono una specialitĆ  tipica della cucina parmigiana, preparati tradizionalmente la notte di San Giovanni (24 giugno), quando ĆØ usanza cenare allā€™aperto e condividere piatti della tradizione contadina. Lā€™origine si lega alla cucina povera delle campagne, che utilizzava ricotta fresca ed erbette di stagione (biete, spinaci o coste). Ancora oggi sono simbolo di convivialitĆ  e orgoglio gastronomico locale.
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Preparazione 1 ora 20 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 1 ora 30 minuti
Porzioni: 4
Portata: Primi
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 540
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie stima per porzione
  • Circa 540 kcal
  • šŸ„š Ingredienti per 4 persone
  • Per la pasta:
  • 400 g di farina 00
  • 4 uova medie
  • Per il ripieno:
  • 500 g di erbette bietole o spinaci
  • 300 g di ricotta vaccina fresca
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale pepe q.b.
  • Per il condimento:
  • 100 g di burro
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 50 min
  3. Riposo impasto: 30 min
  4. Cottura: 10 min
  5. Totale: circa 1 ora e 30 min
  6. šŸ‘©ā€šŸ³ Preparazione
  7. Ripieno: lavare e lessare le erbette in acqua salata, strizzarle bene e tritarle finemente. Mescolare con ricotta, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  8. Pasta: impastare farina e uova fino a formare un impasto liscio ed elastico. Avvolgere in pellicola e far riposare 30 minuti.
  9. Formatura: stendere la sfoglia sottile, distribuire mucchietti di ripieno, ricoprire con unā€™altra sfoglia e tagliare i tortelli a forma rettangolare o quadrata. Sigillare bene i bordi.
  10. Cottura: lessare in acqua salata bollente per 3ā€“4 minuti.
  11. Condimento: scolare i tortelli e condirli con burro fuso e Parmigiano abbondante.
  12. šŸ’” Consigli utili
  13. Strizzare molto bene le erbette, altrimenti il ripieno risulterĆ  troppo acquoso.
  14. Usare ricotta fresca e compatta per una farcia piĆ¹ cremosa.
  15. I tortelli dā€™erbetta sono ottimi anche gratinati al forno con besciamella leggera.
  16. Per un gusto piĆ¹ deciso, aggiungere una punta dā€™aglio tritato alle erbette.

Note

šŸ· Abbinamenti consigliati

  • Malvasia dei Colli di Parma DOC, bianco profumato e secco, che ben si abbina alla delicatezza del ripieno.
  • In alternativa, un Lambrusco frizzante emiliano, che contrasta la dolcezza della ricotta.