Bollito Misto all’Emiliana

Di /

(con carni bovine, cappone, lingua, zampone, serviti con mostarda bolognese e salse varie)

📜 Descrizione storica

Il bollito misto ha radici medievali e rinascimentali: nei banchetti signorili l’uso di cuocere carni in acqua aromatizzata rappresentava un modo elegante di servire pezzi pregiati e meno nobili. In Emilia-Romagna la ricetta si è consolidata tra ’700 e ’800, diventando piatto delle grandi occasioni, soprattutto in inverno e durante le feste. La tradizione vuole che sia servito in abbondanza, accompagnato da mostarda bolognese, salse verdi e rosse, e da contorni semplici.

Una versione manoscritta del XIX secolo, conservata in famiglie emiliane, recita:

“Si prenda manzo di petto, lingua, testina e piede di vitello, un cappone e un cotechino. Si pongano a lessare in brodo con cipolle, carote e sedano. Si serva bollente con mostarda e salsa verde.”

🥩Bollito Misto all’Emiliana

🥩Bollito Misto all’Emiliana

📜 Descrizione storica
Il bollito misto ha radici medievali e rinascimentali: nei banchetti signorili l’uso di cuocere carni in acqua aromatizzata rappresentava un modo elegante di servire pezzi pregiati e meno nobili. In Emilia-Romagna la ricetta si è consolidata tra ’700 e ’800, diventando piatto delle grandi occasioni, soprattutto in inverno e durante le feste. La tradizione vuole che sia servito in abbondanza, accompagnato da mostarda bolognese, salse verdi e rosse, e da contorni semplici.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media, circa 400 g carne con salse
  • Circa 750 kcal
  • Proteine: 50 g
  • Grassi: 50 g
  • Carboidrati: 20 g soprattutto dalle salse
  • 🥩 Ingredienti per 8 persone
  • Manzo punta di petto o muscolo: 1,2 kg
  • Cappone intero: 1 circa 1,5 kg
  • Lingua di vitello o bovino: 600 g
  • Zampone: 1 circa 800 g
  • Verdure per brodo:
  • carote 3
  • cipolle 2
  • coste di sedano 2
  • chiodi di garofano 2
  • qualche grano di pepe nero
  • Sale grosso q.b.
  • Per le salse di accompagnamento
  • Mostarda bolognese a base di mele cotogne, pere, scorza di agrumi e senape
  • Salsa verde prezzemolo, acciuga, capperi, pane, aceto, olio
  • Salsa rossa pomodoro, peperoncino, aglio, aceto
  • Cren rafano grattugiato, facoltativo

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2,5 – 3 ore
  4. Totale: circa 3 ore e mezza
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Preparare il brodo: riempire una grande pentola con acqua fredda, aggiungere le verdure lavate e mondate. Portare a bollore.
  7. Cuocere le carni:
  8. Inserire prima il manzo e il cappone (circa 2 ore di cottura).
  9. Dopo un’ora aggiungere la lingua.
  10. A parte, cuocere lo zampone (bucherellato e avvolto in un telo) in acqua bollente per 2 ore.
  11. Controllare la cottura: le carni devono risultare tenere ma compatte.
  12. Servizio: affettare le carni calde, disporle su un piatto grande da portata e servire con le salse e la mostarda bolognese.
  13. 💡 Consigli utili
  14. Preparare il bollito in anticipo: il brodo diventa più ricco e le carni più saporite se riscaldate lentamente.
  15. Conservare il brodo filtrato: ottimo per tortellini o passatelli.
  16. La lingua, una volta lessata, va spellata subito quando ancora calda.
  17. Lo zampone si può sostituire con il cotechino, di tradizione più popolare.
  18. Servire su piatti caldi, per evitare che le carni si raffreddino troppo in tavola.

Note

🔥 Calorie (per porzione media, circa 400 g carne con salse)

  • Circa 750 kcal
    • Proteine: 50 g
    • Grassi: 50 g
    • Carboidrati: 20 g (soprattutto dalle salse)
Torna in alto