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šŸ„©Bollito Misto allā€™Emiliana

šŸ“œ Descrizione storica
Il bollito misto ha radici medievali e rinascimentali: nei banchetti signorili lā€™uso di cuocere carni in acqua aromatizzata rappresentava un modo elegante di servire pezzi pregiati e meno nobili. In Emilia-Romagna la ricetta si ĆØ consolidata tra ā€™700 e ā€™800, diventando piatto delle grandi occasioni, soprattutto in inverno e durante le feste. La tradizione vuole che sia servito in abbondanza, accompagnato da mostarda bolognese, salse verdi e rosse, e da contorni semplici.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 30 minuti
Porzioni: 8
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 750
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie per porzione media, circa 400 g carne con salse
  • Circa 750 kcal
  • Proteine: 50 g
  • Grassi: 50 g
  • Carboidrati: 20 g soprattutto dalle salse
  • šŸ„© Ingredienti per 8 persone
  • Manzo punta di petto o muscolo: 1,2 kg
  • Cappone intero: 1 circa 1,5 kg
  • Lingua di vitello o bovino: 600 g
  • Zampone: 1 circa 800 g
  • Verdure per brodo:
  • carote 3
  • cipolle 2
  • coste di sedano 2
  • chiodi di garofano 2
  • qualche grano di pepe nero
  • Sale grosso q.b.
  • Per le salse di accompagnamento
  • Mostarda bolognese a base di mele cotogne, pere, scorza di agrumi e senape
  • Salsa verde prezzemolo, acciuga, capperi, pane, aceto, olio
  • Salsa rossa pomodoro, peperoncino, aglio, aceto
  • Cren rafano grattugiato, facoltativo

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 30 minuti
  3. Cottura: 2,5 ā€“ 3 ore
  4. Totale: circa 3 ore e mezza
  5. šŸ‘©ā€šŸ³ Preparazione
  6. Preparare il brodo: riempire una grande pentola con acqua fredda, aggiungere le verdure lavate e mondate. Portare a bollore.
  7. Cuocere le carni:
  8. Inserire prima il manzo e il cappone (circa 2 ore di cottura).
  9. Dopo unā€™ora aggiungere la lingua.
  10. A parte, cuocere lo zampone (bucherellato e avvolto in un telo) in acqua bollente per 2 ore.
  11. Controllare la cottura: le carni devono risultare tenere ma compatte.
  12. Servizio: affettare le carni calde, disporle su un piatto grande da portata e servire con le salse e la mostarda bolognese.
  13. šŸ’” Consigli utili
  14. Preparare il bollito in anticipo: il brodo diventa piĆ¹ ricco e le carni piĆ¹ saporite se riscaldate lentamente.
  15. Conservare il brodo filtrato: ottimo per tortellini o passatelli.
  16. La lingua, una volta lessata, va spellata subito quando ancora calda.
  17. Lo zampone si puĆ² sostituire con il cotechino, di tradizione piĆ¹ popolare.
  18. Servire su piatti caldi, per evitare che le carni si raffreddino troppo in tavola.

Note

šŸ”„ Calorie (per porzione media, circa 400 g carne con salse)

  • Circa 750 kcal
    • Proteine: 50 g
    • Grassi: 50 g
    • Carboidrati: 20 g (soprattutto dalle salse)