(secondo piatto raffinato e festivo dell’Emilia-Romagna)
📜 Descrizione storica
Il vitello arrosto è stato per secoli protagonista delle mense nobiliari e borghesi dell’Emilia-Romagna. Carne tenera e delicata, veniva servita soprattutto nelle occasioni solenni, spesso accompagnata da salse leggere o riduzioni di vino. Già nel Settecento, le cucine aristocratiche modenesi e bolognesi lo proponevano come piatto di prestigio, cucinato lentamente con erbe aromatiche e brodo.
Un manoscritto culinario del XIX secolo, conservato in area parmense, riporta:
“Il vitello giovane si arrostisce con burro e odori, bagnato con vino bianco e brodo chiaro, e si serve caldo con suo intinto. È vivanda di gran pregio, adatta a mensa signorile.”
🥩 Vitello Arrosto all’Emiliana
🥩 Vitello Arrosto all’Emiliana
📜 Descrizione storicaIl vitello arrosto è stato per secoli protagonista delle mense nobiliari e borghesi dell’Emilia-Romagna. Carne tenera e delicata, veniva servita soprattutto nelle occasioni solenni, spesso accompagnata da salse leggere o riduzioni di vino. Già nel Settecento, le cucine aristocratiche modenesi e bolognesi lo proponevano come piatto di prestigio, cucinato lentamente con erbe aromatiche e brodo.
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 1 ora e 15 min circa
- Totale: 1 ora e 40 min
- 👩🍳 Preparazione
- Preparare la carne: legare il pezzo di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma. Salare e pepare uniformemente.
- Rosolatura: in una casseruola o teglia, scaldare olio e metà del burro con aglio, salvia e rosmarino. Rosolare il vitello da tutti i lati fino a doratura uniforme.
- Cottura al forno: trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare, poi aggiungere il brodo caldo.
- Continuare la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, irrorando con il fondo di cottura e rigirando la carne a metà tempo.
- Servizio: far riposare 10 minuti fuori dal forno, eliminare lo spago e tagliare a fette sottili. Servire con il suo sughetto ristretto.
- 💡 Consigli utili
- Il vitello è carne magra: per evitare che asciughi troppo, non superare i tempi di cottura e mantenere sempre la carne ben irrorata.
- Per un tocco agrodolce tipico emiliano, si può sfumare la carne con un cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena insieme al vino bianco.
- Servire con patate arrosto, spinaci saltati al burro o una insalata fresca di campo.
- Per un gusto più intenso, aggiungere un trito fine di pancetta e cipolla al fondo di cottura.
Note
🍷 Abbinamenti consigliati
- Lambrusco di Sorbara DOC: frizzante e leggero, ottimo per sgrassare la delicatezza della carne.
- Colli Bolognesi Pignoletto Superiore DOCG: bianco secco strutturato, molto adatto al vitello.
- Sangiovese di Romagna DOC: se si preferisce un rosso di media struttura.