⏱️ Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora e 15 min circa
Totale: 1 ora e 40 min
👩🍳 Preparazione
Preparare la carne: legare il pezzo di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma. Salare e pepare uniformemente.
Rosolatura: in una casseruola o teglia, scaldare olio e metà del burro con aglio, salvia e rosmarino. Rosolare il vitello da tutti i lati fino a doratura uniforme.
Cottura al forno: trasferire la teglia in forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare con vino bianco, lasciar evaporare, poi aggiungere il brodo caldo.
Continuare la cottura per circa 1 ora e 15 minuti, irrorando con il fondo di cottura e rigirando la carne a metà tempo.
Servizio: far riposare 10 minuti fuori dal forno, eliminare lo spago e tagliare a fette sottili. Servire con il suo sughetto ristretto.
💡 Consigli utili
Il vitello è carne magra: per evitare che asciughi troppo, non superare i tempi di cottura e mantenere sempre la carne ben irrorata.
Per un tocco agrodolce tipico emiliano, si può sfumare la carne con un cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena insieme al vino bianco.
Servire con patate arrosto, spinaci saltati al burro o una insalata fresca di campo.
Per un gusto più intenso, aggiungere un trito fine di pancetta e cipolla al fondo di cottura.
