Seppie con Piselli alla Romagnola

Di /

(piatto marinato semplice e gustoso della costa romagnola)

📜 Descrizione storica

Le seppie con piselli sono uno dei piatti più caratteristici della cucina di mare romagnola, preparato soprattutto nei porti e nelle case dei pescatori tra Rimini, Cesenatico e Cervia. È una ricetta “povera ma ricca di sapore”, che unisce la freschezza del pesce al gusto dolce dei piselli, conditi da un sugo leggero di pomodoro.
Tradizionalmente veniva cucinata in primavera, quando si trovavano piselli freschi e le seppie erano pescate in abbondanza nel Mare Adriatico.

Un manoscritto ravennate di fine Ottocento ricorda:

“Le seppie nette si tagliano a pezzi, e con cipolla, vino e salsa di pomidoro si cuociono, aggiungendo piselli freschi, onde trarne vivanda assai gentile.”

🍤 Seppie con Piselli alla Romagnola

🍤 Seppie con Piselli alla Romagnola

📜 Descrizione storica
Le seppie con piselli sono uno dei piatti più caratteristici della cucina di mare romagnola, preparato soprattutto nei porti e nelle case dei pescatori tra Rimini, Cesenatico e Cervia. È una ricetta “povera ma ricca di sapore”, che unisce la freschezza del pesce al gusto dolce dei piselli, conditi da un sugo leggero di pomodoro.Tradizionalmente veniva cucinata in primavera, quando si trovavano piselli freschi e le seppie erano pescate in abbondanza nel Mare Adriatico.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 🔥 Calorie per porzione media
  • Circa 380-420 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 22 g
  • 🥩 Ingredienti per 6 persone
  • Seppie fresche: 1 2 kg
  • Piselli freschi o surgelati: 600 g
  • Passata di pomodoro: 300 ml
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Cipolla bianca: 1 grande
  • Aglio: 1 spicchio
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva: 5 cucchiai
  • Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ⏱️ Tempi
  2. Preparazione: 20-25 minuti
  3. Cottura: 40-45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 10 min
  5. 👩‍🍳 Preparazione
  6. Pulizia delle seppie: eliminare l’osso, la sacca con l’inchiostro e il becco; lavarle bene e tagliarle a strisce o pezzetti.
  7. Soffritto: in una casseruola capiente, far appassire la cipolla tritata e l’aglio con l’olio.
  8. Cottura delle seppie: aggiungere le seppie, rosolare a fuoco vivace, quindi sfumare con vino bianco.
  9. Sugo: unire la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
  10. Piselli: aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando saranno teneri e il sugo ben amalgamato.
  11. Servizio: servire caldo, spolverando con prezzemolo tritato fresco.
  12. 💡 Consigli utili
  13. Se si usano piselli surgelati, aggiungerli direttamente senza scongelarli, così manterranno colore e consistenza.
  14. Per un piatto più ricco, si può aggiungere anche un po’ di seppie nere con il loro inchiostro.
  15. Ottimo servito con pane casereccio tostato o con polenta morbida, tradizione delle famiglie romagnole.
  16. La ricetta migliora se preparata con anticipo e lasciata riposare qualche ora: il sugo si insaporisce di più.

Note

🍷 Abbinamenti consigliati

  • Trebbiano di Romagna DOC: fresco e leggero, ottimo per i piatti di mare.
  • Albana di Romagna secca DOCG: bianco più strutturato, ideale per esaltare la dolcezza delle seppie.
  • Pagadebit di Romagna DOC: perfetto con la versione primaverile con piselli freschi.
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