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šŸ¤ Seppie con Piselli alla Romagnola

šŸ“œ Descrizione storica
Le seppie con piselli sono uno dei piatti piĆ¹ caratteristici della cucina di mare romagnola, preparato soprattutto nei porti e nelle case dei pescatori tra Rimini, Cesenatico e Cervia. ƈ una ricetta ā€œpovera ma ricca di saporeā€, che unisce la freschezza del pesce al gusto dolce dei piselli, conditi da un sugo leggero di pomodoro.Tradizionalmente veniva cucinata in primavera, quando si trovavano piselli freschi e le seppie erano pescate in abbondanza nel Mare Adriatico.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 45 minuti
Tempo totale 1 ora 10 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Secondo
Cucina: Emilia Romagna
Calorie: 420
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • šŸ”„ Calorie per porzione media
  • Circa 380-420 kcal
  • Proteine: 35 g
  • Grassi: 18 g
  • Carboidrati: 22 g
  • šŸ„© Ingredienti per 6 persone
  • Seppie fresche: 1 2 kg
  • Piselli freschi o surgelati: 600 g
  • Passata di pomodoro: 300 ml
  • Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio
  • Cipolla bianca: 1 grande
  • Aglio: 1 spicchio
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Olio extravergine dā€™oliva: 5 cucchiai
  • Prezzemolo fresco: 1 ciuffo
  • Sale e pepe q.b.

Method
 

  1. ā±ļø Tempi
  2. Preparazione: 20-25 minuti
  3. Cottura: 40-45 minuti
  4. Totale: circa 1 ora e 10 min
  5. šŸ‘©ā€šŸ³ Preparazione
  6. Pulizia delle seppie: eliminare lā€™osso, la sacca con lā€™inchiostro e il becco; lavarle bene e tagliarle a strisce o pezzetti.
  7. Soffritto: in una casseruola capiente, far appassire la cipolla tritata e lā€™aglio con lā€™olio.
  8. Cottura delle seppie: aggiungere le seppie, rosolare a fuoco vivace, quindi sfumare con vino bianco.
  9. Sugo: unire la passata di pomodoro e il concentrato. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
  10. Piselli: aggiungere i piselli e continuare la cottura per altri 20 minuti, fino a quando saranno teneri e il sugo ben amalgamato.
  11. Servizio: servire caldo, spolverando con prezzemolo tritato fresco.
  12. šŸ’” Consigli utili
  13. Se si usano piselli surgelati, aggiungerli direttamente senza scongelarli, cosƬ manterranno colore e consistenza.
  14. Per un piatto piĆ¹ ricco, si puĆ² aggiungere anche un poā€™ di seppie nere con il loro inchiostro.
  15. Ottimo servito con pane casereccio tostato o con polenta morbida, tradizione delle famiglie romagnole.
  16. La ricetta migliora se preparata con anticipo e lasciata riposare qualche ora: il sugo si insaporisce di piĆ¹.

Note

šŸ· Abbinamenti consigliati

  • Trebbiano di Romagna DOC: fresco e leggero, ottimo per i piatti di mare.
  • Albana di Romagna secca DOCG: bianco piĆ¹ strutturato, ideale per esaltare la dolcezza delle seppie.
  • Pagadebit di Romagna DOC: perfetto con la versione primaverile con piselli freschi.