Crostini al Tartufo Nero di Norcia

Descrizione storica

Il tartufo nero pregiato di Norcia (Tuber melanosporum Vitt.) è uno dei prodotti più preziosi della gastronomia umbra, noto fin dall’antichità per il suo aroma intenso e persistente. I crostini al tartufo rappresentano una delle preparazioni più iconiche della cucina contadina e allo stesso tempo aristocratica: pietanza semplice, fatta di pane caldo e condimento profumato, ma dal sapore nobile e raffinato. Già nel Medioevo, il tartufo era ricercato dalle corti italiane ed europee, e Norcia ne divenne uno dei principali centri di raccolta e commercio. La bruschetta o crostino con tartufo era l’antipasto tipico delle grandi occasioni, servito con vini umbri strutturati e accompagnato da piatti di cacciagione.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco)

“Crostini col tartufo di Norcia”

“Si prenda pane rustico et lo si abbrustolisca al foco, sì che diventi croccante. Indi si faccia battuto di tartufo nero, con aglio pestato et oglio extravergine, et un poco di sale. Si condisca il pane ancora caldo con tal composto, onde l’aroma del tartufo si levi et si diffonda. Pietanza nobile e di grande diletto, degna de’ banchetti signorili come delle mense campagnole.”

🥧 Crostini al Tartufo Nero di Norcia

🥧 Crostini al Tartufo Nero di Norcia

Descrizione storica

Il tartufo nero pregiato di Norcia (Tuber melanosporum Vitt.) è uno dei prodotti più preziosi della gastronomia umbra, noto fin dall’antichità per il suo aroma intenso e persistente. I crostini al tartufo rappresentano una delle preparazioni più iconiche della cucina contadina e allo stesso tempo aristocratica: pietanza semplice, fatta di pane caldo e condimento profumato, ma dal sapore nobile e raffinato. Già nel Medioevo, il tartufo era ricercato dalle corti italiane ed europee, e Norcia ne divenne uno dei principali centri di raccolta e commercio. La bruschetta o crostino con tartufo era l’antipasto tipico delle grandi occasioni, servito con vini umbri strutturati e accompagnato da piatti di cacciagione.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 15 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Antipasto

Cucina: Umbria

Calorie: 120

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per crostino
• Calorie: ~120 kcal
• Carboidrati: 15 g
• Proteine: 3 g
• Grassi: 5 g
• molto variabili in base alla quantità di olio e tartufo utilizzata
• Ingredienti per 4 persone
• 8 fette di pane casereccio preferibilmente cotto a legna
• 50 g di tartufo nero di Norcia fresco
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro DOP
• Sale q.b.

Method

 

1. Tempi
2. Preparazione: 10 min
3. Cottura pane: 5 min
4. Totale: 15 min
5. reparazione
6. Pulire accuratamente i tartufi con uno spazzolino morbido e grattugiarli finemente.
7. Pestare l’aglio in un mortaio e unirlo al tartufo grattugiato.
8. Condire il composto con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una crema rustica.
9. Tostare le fette di pane su brace o piastra, finché croccanti.
10. Spalmare la crema di tartufo sui crostini caldi e servire subito.
11. Consigli utili
12. Servire i crostini caldi, in modo che il calore sprigioni al massimo il profumo del tartufo.
13. Usare olio extravergine di altissima qualità, preferibilmente appena franto.
14. Non eccedere con l’aglio: deve esaltare, non coprire, il profumo del tartufo.
15. I crostini al tartufo sono ancora più pregiati se preparati con tartufo fresco appena raccolto.

Note

Abbinamenti consigliati

• Vini: Sagrantino di Montefalco DOCG, Rosso di Montefalco, oppure un bianco strutturato come il Trebbiano Spoletino.
• Birre: scure, con note terrose e torrefatte, che accompagnano bene il carattere del tartufo.
• Altri piatti: perfetti come antipasto in un menù con paste fresche al tartufo o secondi di cacciagione.