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🥧 Crostini al Tartufo Nero di Norcia

Descrizione storica
Il tartufo nero pregiato di Norcia (Tuber melanosporum Vitt.) è uno dei prodotti più preziosi della gastronomia umbra, noto fin dall’antichità per il suo aroma intenso e persistente. I crostini al tartufo rappresentano una delle preparazioni più iconiche della cucina contadina e allo stesso tempo aristocratica: pietanza semplice, fatta di pane caldo e condimento profumato, ma dal sapore nobile e raffinato. Già nel Medioevo, il tartufo era ricercato dalle corti italiane ed europee, e Norcia ne divenne uno dei principali centri di raccolta e commercio. La bruschetta o crostino con tartufo era l’antipasto tipico delle grandi occasioni, servito con vini umbri strutturati e accompagnato da piatti di cacciagione.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Antipasto
Cucina: Umbria
Calorie: 120
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • Valori nutrizionali per crostino
  • Calorie: ~120 kcal
  • Carboidrati: 15 g
  • Proteine: 3 g
  • Grassi: 5 g
  • molto variabili in base alla quantità di olio e tartufo utilizzata
  • Ingredienti per 4 persone
  • 8 fette di pane casereccio preferibilmente cotto a legna
  • 50 g di tartufo nero di Norcia fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro DOP
  • Sale q.b.

Method
 

  1. Tempi
  2. Preparazione: 10 min
  3. Cottura pane: 5 min
  4. Totale: 15 min
  5. reparazione
  6. Pulire accuratamente i tartufi con uno spazzolino morbido e grattugiarli finemente.
  7. Pestare l’aglio in un mortaio e unirlo al tartufo grattugiato.
  8. Condire il composto con olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, mescolando fino a ottenere una crema rustica.
  9. Tostare le fette di pane su brace o piastra, finché croccanti.
  10. Spalmare la crema di tartufo sui crostini caldi e servire subito.
  11. Consigli utili
  12. Servire i crostini caldi, in modo che il calore sprigioni al massimo il profumo del tartufo.
  13. Usare olio extravergine di altissima qualità, preferibilmente appena franto.
  14. Non eccedere con l’aglio: deve esaltare, non coprire, il profumo del tartufo.
  15. I crostini al tartufo sono ancora più pregiati se preparati con tartufo fresco appena raccolto.

Note

Abbinamenti consigliati

  • Vini: Sagrantino di Montefalco DOCG, Rosso di Montefalco, oppure un bianco strutturato come il Trebbiano Spoletino.
  • Birre: scure, con note terrose e torrefatte, che accompagnano bene il carattere del tartufo.
  • Altri piatti: perfetti come antipasto in un menù con paste fresche al tartufo o secondi di cacciagione.