Pizza di Pasqua dolce

Descrizione storica 🍰

La Pizza di Pasqua dolce è una delle ricette tradizionali umbre più legate al periodo pasquale. Diffusa soprattutto nelle zone rurali, era preparata in occasione della Santa Pasqua come simbolo di rinascita e di festa. A differenza della versione salata al formaggio 🧀, la pizza dolce veniva arricchita con zucchero, canditi, uvetta e aromi come vaniglia, cannella o scorza di agrumi 🍊. La lunga lievitazione e la forma alta ricordano il panettone, ma il gusto è tipicamente pasquale. Anticamente, le famiglie portavano l’impasto nelle fornaci comuni del paese, dove la pizza dolce veniva cotta insieme alle altre preparazioni festive.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Pizza dolce di Pasqua”

“Si facciano ova, zucchero e farina con lievito, et vi si aggiungano canditi, uva passa et odori di scorza di limone. Indi si ponga in tegame alto e si lasci crescere a lungo. Si cuocia a forno lento sinché sia dorata e fragrante. Pietanza soave, che allieta le mense nel dì santo di Pasqua.”

Pizza di Pasqua dolce

Pizza di Pasqua dolce

Descrizione storica 🍰

La Pizza di Pasqua dolce è una delle ricette tradizionali umbre più legate al periodo pasquale. Diffusa soprattutto nelle zone rurali, era preparata in occasione della Santa Pasqua come simbolo di rinascita e di festa. A differenza della versione salata al formaggio 🧀, la pizza dolce veniva arricchita con zucchero, canditi, uvetta e aromi come vaniglia, cannella o scorza di agrumi 🍊. La lunga lievitazione e la forma alta ricordano il panettone, ma il gusto è tipicamente pasquale. Anticamente, le famiglie portavano l’impasto nelle fornaci comuni del paese, dove la pizza dolce veniva cotta insieme alle altre preparazioni festive.

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Preparazione 3 ore h 25 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 4 ore h 10 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Portata: dolci della nonna, Pasticceria

Cucina: Umbria

Calorie: 300

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per fetta, circa 80 g 🍽️
• Calorie: ~300 kcal
• Carboidrati: 50 g
• Proteine: 7 g
• Grassi: 8 g
• Ingredienti per 8 persone 🥗
• 500 g di farina 0
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro fuso 🧈
• 4 uova fresche 🥚
• 25 g di lievito di birra fresco
• 150 ml di latte tiepido 🥛
• 100 g di uvetta ammollata 🍇
• 80 g di canditi misti 🍊
• Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
• 1 bustina di vanillina o semi di vaniglia
• Un pizzico di cannella facoltativo 🌿
• Un pizzico di sale 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 25 min
3. Lievitazione: 3 h
4. Cottura: 45 min
5. Totale: circa 4 h 10 min
6. Preparazione 👩‍🍳
7. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero.
8. In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero, poi unire il burro fuso e il latte con il lievito.
9. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata.
10. Unire uvetta, canditi, scorza di limone e vaniglia.
11. Impastare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
12. Trasferire in uno stampo alto imburrato e infarinato.
13. Coprire e lasciar lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio.
14. Cuocere in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, finché dorata.
15. Lasciar raffreddare e servire a fette. 🍽️
16. Consigli utili 💡
17. Usare stampi alti tipo panettone per ottenere la classica forma.
18. Aggiungere all’impasto semi di anice per un aroma più antico. 🌿
19. Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto per una doratura uniforme. 🥚
20. Si conserva soffice per 3-4 giorni avvolta in un panno di cotone o in carta alimentare.

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: ottimo con un Vin Santo umbro o un Passito di Montefalco.
• Bevande: caffè o latte caldo per la colazione pasquale ☕🥛.
• Accompagnamenti: perfetta con uova sode 🥚 e salumi tipici umbri, secondo la tradizione pasquale che unisce dolce e salato.