🥟 Calzone con Broccoli Arriminati
Descrizione:Questo calzone riprende un classico della cucina palermitana: i broccoli arriminati, ovvero cavolfiore saltato con uvetta, pinoli, cipolla, acciughe e muddica atturrata. Il risultato è un calzone dal gusto intenso, dolce-salato e tipicamente siciliano
Ingredienti
Method
- ⏱️ Tempi
- Preparazione: 30 min
- Lievitazione: 2 ore
- Cottura: 25 min
- Totale: circa 3 ore
- 🔧 Preparazione
- Prepara l’impasto:
- Sciogli il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida.
- In una ciotola grande, unisci farina e acqua con il lievito sciolto.
- Aggiungi olio e sale, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri con pellicola e lascia lievitare 2 ore, fino al raddoppio.
- Prepara i broccoli arriminati:
- Dividi il cavolfiore in cimette e lessalo in acqua salata per circa 10 minuti, scolalo e tienilo da parte.
- In padella, soffriggi la cipolla tritata con olio, poi aggiungi le acciughe e falle sciogliere.
- Unisci l’uvetta (precedentemente ammollata) e i pinoli, poi il cavolfiore.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con un cucchiaio d’acqua.
- Aggiusta di sale e pepe, lascia insaporire 10 minuti mescolando.
- Alla fine, spolvera con pecorino e pangrattato tostato.
- Forma i calzoni:
- Dividi l’impasto in 4 parti, stendile in dischi sottili.
- Metti una porzione di ripieno su una metà del disco, richiudi a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
- Spennella la superficie con olio (facoltativo).
- Cottura:
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
Note
🍷 Abbinamento consigliato
- Vino: Nero d’Avola giovane o Frappato
- Bevanda analcolica: Infuso di finocchietto o acqua frizzante al limone