Tagliatelle al tartufo

Descrizione storica 🍝

Le tagliatelle al tartufo rappresentano uno dei piatti più raffinati e simbolici della gastronomia umbra. Il protagonista è il tartufo nero pregiato di Norcia 🖤, considerato da secoli un prodotto di lusso e apprezzato già dai Romani e dalle corti rinascimentali. Le tagliatelle, ricche e corpose, venivano preparate in casa con farina e uova 🥚 e condite semplicemente con burro o olio extravergine di oliva, per esaltare il profumo inconfondibile del tartufo. Questo piatto, oggi servito tanto nelle trattorie quanto nei ristoranti gourmet, è l’emblema dell’eleganza rustica umbra.

Versione manoscritta d’epoca (stile ottocentesco) ✒️

“Tagliatelle co’ tartufi di Norcia”

“Si facciano tagliatelle con farina et ova, e si cuociano in acqua bollente salata. Indi si condiscano con oglio bono o butirro, e vi si grattino tartufi neri freschi. Pietanza gentile, di gran pregio, che rallegra mensa di signori e di popolo.”

Tagliatelle al tartufo

Tagliatelle al tartufo

Descrizione storica 🍝

Le tagliatelle al tartufo rappresentano uno dei piatti più raffinati e simbolici della gastronomia umbra. Il protagonista è il tartufo nero pregiato di Norcia 🖤, considerato da secoli un prodotto di lusso e apprezzato già dai Romani e dalle corti rinascimentali. Le tagliatelle, ricche e corpose, venivano preparate in casa con farina e uova 🥚 e condite semplicemente con burro o olio extravergine di oliva, per esaltare il profumo inconfondibile del tartufo. Questo piatto, oggi servito tanto nelle trattorie quanto nei ristoranti gourmet, è l’emblema dell’eleganza rustica umbra.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 4 persone

Portata: Primi

Cucina: Umbria

Calorie: 420

Ingredients Method Notes

Ingredienti

  

• Valori nutrizionali per porzione 🍽️
• Calorie: ~420 kcal
• Carboidrati: 60 g
• Proteine: 16 g
• Grassi: 12 g
• Ingredienti per 4 persone 🥗
• Per la pasta fresca:
• 300 g di farina 0
• 3 uova fresche 🥚
• Un pizzico di sale 🧂
• Per il condimento:
• 40 g di tartufo nero di Norcia fresco 🖤
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 🫒 oppure 40 g di burro
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato 🧀 facoltativo
• Sale e pepe q.b. 🧂

Method

 

1. Tempi ⏱️
2. Preparazione: 30 min
3. Riposo: 30 min
4. Cottura: 5 min
5. Totale: circa 1 h 5 min
6. Preparazione 👩‍🍳
7. Disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
8. Avvolgere l’impasto in pellicola e lasciar riposare 30 minuti.
9. Stendere la sfoglia sottile con il mattarello e tagliarla a strisce di circa 7-8 mm.
10. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
11. Nel frattempo, scaldare l’olio (o fondere il burro) in padella.
12. Scolare la pasta e saltarla velocemente nel condimento.
13. Impiattare e completare con tartufo nero grattugiato o a lamelle. 🍽️
14. Consigli utili 💡
15. Usare tartufo fresco e grattugiato al momento: il profumo è incomparabile. 🖤
16. Condire le tagliatelle appena scolate, quando sono ancora calde. 🔥
17. Evitare salse troppo elaborate: il tartufo va esaltato nella sua purezza.
18. Aggiungere solo un po’ di pecorino: troppo formaggio rischia di coprire l’aroma. 🧀

Note

Abbinamenti consigliati 🍷

• Vini: eccellenti con un Sagrantino di Montefalco, un Rosso di Torgiano o un Trebbiano Spoletino strutturato.
• Birre: scure e corpose, dal profumo tostato. 🍺
• Contorni: ottime con insalate fresche 🌿 o verdure grigliate di stagione.